Узбекистан

Самса е сложно и многовариантно ястие, заемащо специално място сред всички узбекски сладкиши. Самса е подготвена за ръцете на опитни домакини, защото правилните пропорции на тестото и пълнежа, както и самите съставки вътре в двата компонента, са гаранция за успешно ястие.

Традиционно, samsu се пече в Tyndyr, но е съвсем логично да се приеме, че за нашите ръбове фурната ще бъде най-оптималната опция. След изпичане, самса може да се пържи в масло.

Като пълнеж можете да изберете почти всичко: тиква, грах, билки, картофи или дори зеле, но ще разгледаме най-класическия вариант под формата на пълнеж от овче месо.

Основата на узбекския самса е тесто, в тази статия ще се опитаме да разкажем подробно за всичко това. Най-популярен обаче е узбекският самса от сладкиши. Неговата хрупкава текстура, покриваща сочните и мастни пълнежи, няма да остане безразличен на всеки ядене.

Подготовка на тесто за самса

Тестото за узбекска суса се разделя на: постно, без мас, мая, просто тесто за тесто и тесто за тесто.

Супата сумса се приготвя на базата на брашно и вода, с добавяне на сол. От тези съставки обикновено очите (приблизително 2 чаши вода на 1 кг брашно) се омесват с еластично тесто, в което пълнежът впоследствие се увива.

В тестото без мая за 1 кг брашно добавете 2 чаши мляко, няколко яйца и сол. Също така е възможно да използвате разтопено масло, мазнина или маргарин.

За просто тесто с дрожди в топла вода дрождите се разтварят предварително в количество от 23 грама на 1 кг брашно, не се добавят яйца и мляко. Тази рецепта прави най-голямото време за приготвяне на тестото, тъй като тестото се оставя за ферментация за 1-4 часа.

Дрожди тесто е различно от проста версия, само наличието на мляко, 5-6 яйца и 3 супени лъжици захар. Смесеното тесто се оставя да се приближава, както обикновено, на топло място.

Най-популярен обаче е узбекският ламиниран самса, чиято рецепта е описана по-долу.

съставки:

За теста:

• брашно - 4 бр.
• яйца - 2 броя;
• вода - 1 елемент;
• масло - 100 г;
• сол - 1 чаена лъжичка;
• нишесте - 2-3 супени лъжици. лъжица.

За пълнене:

• агнешко - 400 г;
• овче мляко - 300 g;
• лук - 250 г;
• сол, черен пипер - на вкус;
• зелени - на вкус.

подготовка

В топла вода, разбъркайте яйцата, мекото масло и солта, постепенно изсипете брашното успоредно, без да бъркате непрекъснато тестото. Плътните кости се месят до еластичност, а след това се разделят на три части, които ще формират основата на нашите слоеве. Всяка от трите парчета тесто се омесва, покрива се с салфетка и се оставя да излезе 20-30 минути. Междувременно подготвяме пълнежа: овнешкото и маслото се нарязват на ръка или с помощта на месомелачка, добавяме големи кубчета лук, подправки и билки.

Преди правилното подготовка на samsa, тя трябва да бъде правилно извадена. За това, на масата се прах със скорбяла (!) И валцувани тестото в 2-3 мм дебел слой. Смажете слоя с тънък слой масло или разтопена мазнина и го оставете да изсъхне, докато междувременно продължите да разгънете втория слой. Валът на тестото се навива на въртящ се щифт и се полага върху горната част на първия слой, отново се мазни с тънък слой масло и се придвижваме към последния колело по същия начин. Когато всички слоеве са закрепени, сгънете самса ролите и нарязайте на парчета 1,5-2 см.

Друга основа за това как правилно да се подготви узбекски самса е точното подвижване на всяка торта. Преди да стартирате валцоването, ръбът на плоската торта е леко размотаван и положен върху рязането, така че да не се прекъсва, да се упражнява по-голямо натиск върху ъглите в ъглите, да стиснем в средата, за да запазим украсения шаблон. В центъра на всяка торта се слагаме на супена лъжица пълнеж и притискаме ръбовете на тестото, така че завършената суса да има формата на триъгълник. Сега триъгълниците могат да бъдат изпратени във фурната за 40 минути при 220 градуса.

Издухана самса с месо се сервира на голяма чиния, украсена с билки, и се яде с чай или лека закуска с първото ястие. Бон апетит!