Фрикасе е френско ястие, то е месо в соса. Готварските фрикаси могат да бъдат произведени от телешко, агнешко, свинско, пилешко и също заекче. Във всеки случай е по-добре да се използва месо от млади животни.
Приготвянето на фрикаси от заек е лесно, основното тук е правилният подход. Когато купувате заек, изберете жена или кастрирано мъжко.
Рецепта за зайче фриказе в сос от вино
съставки:
- заек - 1 труп;
- лук - 1 бр.;
- винена маса суха несулфатирана бяла или розова (с леки сортове без мирис) - 3 чаши;
- кремаво масло - 4 супени лъжици. лъжици;
- зехтин за пържене - 2 супени лъжици. лъжици;
- пшенично брашно високо качество - 2-4 ст. лъжици;
- лимон - 1 брой;
- жълтък от пъдпъдъчи яйца - 3 бр. (по-добре е да не се използват пилешки яйца, за да се избегне салмонелоза);
- горчица Дижон готов - 1-2 супени лъжици. лъжици;
- кремово мляко натурално - 80-100 ml;
- черен пипер на прах;
- чесън - 1-2 карамфил;
- пресни билки (розмарин, магданоз, босилек, мащерка, естрагон, само копър);
- сол.
подготовка
Нарежете трупа на заек на порции, посейте, пипер и мариновайте в 2 чаши вино за минимум 2 часа, или по-добре за 4 или през нощта. Можете да добавите малко сухи подправки и чесън по свое усмотрение, но не много: вкусът на марината все още не е необходимо да прекъсва вкуса на месото.
Маринованото месо върху костите вода не се измива, изхвърля парчета в чука и се изсушава с чиста бельо салфетка. Изваждаме заека в брашно и се запържваме в голям дълбок тиган върху разтопено масло до красив златисто-кафяв цвят. В отделен тиган намаляваме лука, нарязан на четвъртинки. Ние го прехвърляме в тиган със заек. Добавете 1 чаша вино и малко вода. Изгасете с капак, на слаб огън, докато го приготвите. В края на процеса добавете половината зеленчуци в нарязаната форма. Може да бъде леко осолена с горещ червен пипер.
Подгответе соса: смесете яйчените жълтъци с лимонов сок, сметана, горчица и пресовани с преса за ръчно пресоване. Сезон със смлян черен пипер. Добавете сос в охлаждащата фриказа и разбъркайте.
Готовата фриказа се разстила на чиния, украсена със зеленчуци и сервирала на масата.
Това ястие е добро, за да сервират нарязани аспержи и каперси, варен ориз, зелен грах, гъби, задушени в кремообразен сос, а също така можете да сервирате разнообразие от зеленчукови салати. Виното е по-добре да изберете същото, което е било използвано при подготовката на фрикас , въпреки че можете да изберете друг - по-стари и по-скъпи.