Идеалната алтернатива на хляба за тези, които следват храната си, може да стане ръжен хляб. Благодарение на изобилието от фибри и минималния глутен, те имат благоприятен ефект върху червата и съдържат значително количество витамини, микроелементи и отличен източник на сложни въглехидрати.
Рецепта за ръжен хляб
Този списък на съставките съдържа абсолютен минимум от съставките, които са необходими за приготвянето на хляб . В допълнение към самата брашна маята включва и мая, поради действието, при което хлябовете се оказват хрупкави и порьозни.
съставки:
- ръжено брашно - 420 g;
- пресни дрожди - 10 g;
- вода - 340 мл.
подготовка
Ръжно брашно, смесено с добър щипка сол. Разтваря се прясната мая в топла вода и се изсипва в сухата смес. Започнете да го разбърквате и продължете, докато не получите здраво, но доста лепкаво тесто. Развъртете го сега само от собственика на стоманените мускули и затова покрийте съдовете с тестовия филм и оставете компютъра да почива около час, така че глутените влакна да се отпуснат и тестото да е по-лесно да се работи. През това време тя също ще се покачи леко, ще стане малко по-мека.
След това тестото се разточва на прахообразна повърхност, нарязва се на правоъгълници и се притиска. Печете хляб от ръжено брашно, направено от собствените си ръце, следвате на 200 градуса от порядъка на 15-18 минути.
Хляб от ръжено брашно - рецепта
Поради наличието на малко количество дрожди в състава, тези хляб на практика не се покачват при печене, но остават плоски и хрупкави като тънки цветни листенца - това, което е необходимо за салата или супа.
съставки:
- семена от сминдух и копър - 1 чаена лъжичка;
- ръжено брашно - 265 g;
- дрожди - 5 g;
- мед - 15 г;
- вода - 195 мл.
подготовка
Съставът на тези хлябове включва ароматни подправки и следователно преди началото на приготвянето те трябва да бъдат шлайфани в хаван или разбити с плоската страна на ножа, за да се освободи целият аромат. Добавете към подправките щедър щипка сол, разбъркайте всичко с брашното.
Загрейте топлата вода с мед и поръсете с мая на повърхността. Оставете всичко за 10 минути след смесването и след това изсипете разтвора от дрожди в брашната смес. Омесете лепкавото тесто и го оставете за един час.
След известно време тестото няма да бъде толкова влажно, затова ще бъде по-лесно да се работи с него. Гладко поръсете ръцете си с брашно, издърпайте част от тестото и го преместете в купа. На голяма работна повърхност, нанесете топчето върху тънка лента и я поставете върху пергамента. Можете да навлажнете хляба и да поръсите с голяма сол или да използвате теста с подправки. Омесете тестото с вилица и изпратете всичко във фурната на 200 градуса за 12 минути.
Хрупкава елда и ръжен хляб
Заедно с ръженото брашно можете да използвате и други видове: добавете обикновена пшеница, цели зърна или брашно от елда. По-долу решихме да останем на последния вариант и да приготвим някои от най-лесните хлябове, които дори не съдържат мая в композицията.
съставки:
- ръжено брашно - 290 г;
- прах за печене - 1/2 ч.л.
- сусамени семена, макови семена - по 1 чаена лъжичка всяка;
- мед - 10 ml;
- вода - 65 ml;
- масло - 35 гр.
подготовка
Този ръжен хляб у дома се прави абсурдно лесно. Брашното трябва да се комбинира с щипка сол и бакпулвер. В топла вода, разредете меда и излейте всичко в брашното. След това изпратете макови семена, сусамени семена и меко масло. Започнете да смесвате тестото, докато се събере. Ако излиза извънредно лепкава - поръсете работната повърхност с брашно и навийте всичко до дебелина 2-3 mm. Нарежете тестото в кръг с еднакви размери, като използвате режеща или конвенционална чаша. Направете дупка в средата и покрийте цялата повърхност с вилица. Смажете повърхността на хляба с яйце, ако желаете, и поръсете с допълнителни семена. Изпратете печенето на 200 градуса до червеникаво.