Особеността на приготвянето на ескалопи е, че те трябва да се готвят изключително в тиган или на открит огън. Трудно бити месото е пържено доста бързо, и от това поддържа максимално мекота, сочност и не отнема много време.
Есколопи от свинско в тиган
Ескалопе дойде при нас от Франция, чиято кухня е пълна с ястия с много масло, вино и естрагон. Ние възнамеряваме да не променяме традициите и да готвим свинско месо по традиционен френски начин.
съставки:
- свинско - 430 g;
- масло - 35 г;
- Сушен естрагон - 1/2 ч.л.
- зехтин - 15 мл;
- сухо бяло вино - 95 мл.
подготовка
Преди пържене на свинското агнешко месо в тиган, изрежете плътта на две големи парчета и се разбийте леко. Поръсете парчетата с щипка морска сол и изсушен естрагон.
Разтопете половината масло, смесете го със зехтина. Изсипете парчета свинско в маслената смес и им позволете да се кафя добре от двете страни. След това изсипете бялото вино, покрийте съдовете с капак и оставете свинското месо да изсъхне, докато бъде готово (в зависимост от дебелината на парчето). Поставете месото върху чинията.
Течността (вино и сок от месо) в тиган прибавя парче масло. Оставете съдържанието на тигана да достигне кипене и след това оставете кипенето за няколко минути. Изсипете горещата смес от месо и след това сервирайте веднага.
Рецепта за свинско месо на скара
Свинското е идеално комбинирано с ябълки и други сладки добавки. Предлагаме да съживим класическата комбинация и бързо да подготвим ескалопи с карамелизирани ябълкови филийки.
съставки:
- свинско - 950 g;
- ябълки - 210 грама;
- масло - 45 г;
- горещо лют червен пипер - на вкус;
- ябълков сок - 190 ml;
- кафява захар - 15 гр.
подготовка
Нарежете парче свинско пюре на влакна, леко го удряйте и се сервирайте с морска сол с лют червен пипер. Сварете грила и поставете парчета месо върху нея. Колко да се запържи ескало от свинско в тиган зависи от дебелината на парче месо, но, като правило, готвенето отнема не повече от 10 минути. Когато ескалопите са готови, ги прехвърлете в чиния и сипете ябълков сок в скарата. Нека се изпари за няколко минути. Отделно, карамелизирайте парчетата ябълки с кафява захар, докато станете меки. Сервирайте свинско с ябълки, напоявайки сока.