Това е много често срещано ястие с много подобни и не много имена, които наистина заслужават внимание. В допълнение към регионалните различия в готвенето, shulyum може да се приготви от същите съставки по два напълно различни начина.
Класическа кавказка рецепта за правене на шулъм от агне върху каньона в Казан
съставки:
- Агнешко гърда - 1,5 кг;
- целина корен - 200 г;
- корен от магданоз - 100 г;
- картофи - 3 броя;
- сладък пипер - 5 бр.;
- моркови - 3 броя;
- домат - 4 бр.;
- ябълка - 1 брой;
- лук - 4 броя;
- пипер пипер - 1 пипер;
- чесън - ½ глави;
- кориандър и магданоз - 1 греда;
- саламура, кориандър, индийско орехче;
- пипер - 10 грах;
- Лавра - 2 листа;
- сол.
подготовка
В източната shurpa основната роля играе бульон, това е предимно супа, така че не се запържва месото, но изсипва студена вода и кипи истински, стръмен бульон.
Така че, измийте месото и го разделете на големи парчета, излейте го със студена вода, така че по време на готвене около 40% от водата да се изпари и не е желателно водата да се допълва. След като чакате за кипене, събирайте пяната два или три пъти, след което сложете малко нарязан в преварена вода на кръста и не напълно обелен лук, останалата част от люспите ще даде много красив цвят на бульона. След това поставете целия морков и нарязани нарязани корени от магданоз и целина, а след тях грах на черен пипер и намалете топлината под готвене. Топлината от въглищата трябва да бъде толкова малка, че бульонът само да гаргара малко, практически да е изчезнал, само без капак, водата трябва да се изпарява свободно. След 1,5-2 часа на такова слабо кипене, е необходимо да се провери месото, тъй като готовността на бульон в този случай се определя от готовността на месото, той трябва да се отдалечи от костите, да се разпадне. Ако овнешкото месо е готово, извадете целия бульон, включително месото.
Корени и зеленчуци, приготвени в бъдещия шуул, вече няма да ви трябват, но месото трябва да бъде нарязано на порции и да се върне в котела, просто поставете цяла ябълка в котела. Сега настъргайте лука в половин пръстени, морковите са големи, нарязаните домати на 6 лобула, картофи на половин или 4 части, сладък пипер на големи парчета и всичко на свой ред веднага след рязане, изпратете до котела, без да забравяте да натрупвате трупите, за да увеличите топлината. Острата пипер може да бъде изхвърлена изцяло, но за да се увеличи тежестта, можете да я отрежете, след като я изпратите в котела. След половин час извадете ябълката и добавете чесъна и останалите подправки към шулума и след още 30 минути налейте нарязаните зеленчуци, извадете от огъня и покрийте с капак в продължение на поне 20 минути, като по този начин оставяте супата да се включи.
Как да готвя шулум от агне?
съставки:
- Агнешко гърда - 1,5 кг;
- дебел криво - 100 g;
- картофи - 3 броя;
- сладък пипер - 6 бр.;
- моркови - 1 брой;
- домат - 5 бр.;
- лук - 4 лука;
- пипер пипер - 1 пипер;
- чесън - 3 зъба;
- кориандър - 1 куп;
- магданоз - 1 куп;
- босилек - ¼ от гредата;
- червен пипер - 1 супена лъжица. лъжица;
- укксоунели, чубрица, жира, кориандър, индийско орехче;
- пипер - 10 грах;
- Лавра - 2 листа;
- сол.
подготовка
Измийте месото и нарязани на порции от две ребра, смилайте мазнините в кубчета и се преместете в тиган с дебело дъно, за да изпържите. След като се удави, изберете крекер на пукнатини и в тенджерата поставете месото да се запържи, след пет минути добавете към него нарязани на една четвърт от пръстена три луковици. И по-късно, прибавете нарязаните моркови към филиите и продължете печенето за още 5 минути. След това се изсипва в тенджера 300 мл
Три домата с отстранената коричка се смилат много фино и се изсипва агне с зеленчуци, а след четвърт час, прикрепете към тях нарязани сладки пиперки. След като сте се свили още 10 минути, поставете картофите нарязани на половина и изсипете вряла вода. След като изчакате най-малко 40 минути, остатъка от лука, нарязан на половин пръстени, цели пикантни пиперки и големи нарязани домати, и в половин час, изсипете подправки и сол. Не нарязвайте зелените зеленчуци много внимателно, поставете ги в шулиум и изключете топлината.