Корейската кухня, пикантна и пикантна, се характеризира с характерен оригинален подход към подготовката на различни национални ястия с широка употреба на подправки (главно червен пипер, чесън и кориандър). Корейците обичат и използват за храна много продукти (познати и известни на нас), включително гъби.
Ще ви кажем как да приготвяте шампанско на корейски, разбира се, а някои други гъби (например стриди, гъби, много обичани от далекоизточните народи) могат да бъдат подготвени по същия начин. Разбира се, по-добре е да се използват гъби, отглеждани изкуствено или събирани на места, чиято екология не предизвиква съмнения.
Един от най-предпочитаните начини за подготовка в корейската кулинарна традиция е ориза (в хода на който ферментацията на основния продукт се осъществява под въздействието на активните съставки на маринования състав, което променя вкуса, мириса и частично структурата).
Рецепта за пикантни шарки в корейски стил
- пресни шампанско - около 300-500 грама;
- чесън - 3-4 карамфил;
- семена от кориандър (земята);
- сусамово семе - 20 г;
- растително масло (за предпочитане сусам или в смес със сусам) - 50-80 ml;
- соев сос с качество (който обикновено не е евтин) - 1-2 супени лъжици. лъжици;
- натурален оцет - 3 супени лъжици. лъжици;
- карамфил - 2-3 съцветия;
- горещ червен пипер - 1 бр.;
- сладък червен пипер - 2 бр.;
- пресни билки - 1 бр.;
- сол - според вашия вкус;
- пипер грах - 5-8 парчета.
подготовка
Избираме малки млади шампанско с приблизително еднакъв размер. Изплакнете ги, варете в продължение на 20 минути в малко осолена вода и хвърлете гъби в коричка за стъклената вода.
Подготвяме марината. Смесете оцета с растително масло и соев сос , не добавяйте прекалено ситно нарязан сладък и горчив пипер, чесън, зеленчуци, смлян и несмесен подправки. Разбъркайте добре. Сусамът се калцинира самостоятелно в сух тиган и се добавя към маринатата.
Слагаме гъби в стъклена, керамична или емайлирана форма без недостатъци. Напълнете гъби с марината, затворете контейнера с капак и го оставете на хладно място за 12 часа. В процеса на мариниране ще бъде добре да се смесват 2-4 пъти. Ако сте бране на стриди гъби, те дори не могат да бъдат варени (тъй като тези гъби са годни за консумация и в сурова форма). Просто нарязани стрида гъби не прекалено фино и попълнете марината. Минималното време за окисляване е 2 часа. Цялата гъба се маринира за най-малко 8 часа.
Добавянето на лимонов сок към марината, разбира се, само ще подобри вкуса си и ще даде по-приятна миризма.
Такова ястие като мариновани шампиони с моркови на корейски е измислено в традицията на корео-сарам (кухнята на корейците, живеещи на територията на бившия СССР, се различава по някакъв начин от автентичните първоначални корейски кулинарни традиции).
Мариновани шампанско с моркови в корейски стил
съставки:
- прясно отглеждани шампанско - 1 кг;
- моркови (средно големи) - 1-2 броя;
- лук - 2 бр.;
- чесън - 3-5 денички;
- сладък червен пипер - 2 бр.;
- горещ червен пипер - 1 бр.;
- растително масло (идеално сусам) - 100 ml;
- натурален оцет - 3 супени лъжици. лъжици;
- кориандър семена - 1 супена лъжица. лъжица;
- Зелените са различни свежи;
- сол;
- захар.
подготовка
Изсипете изплакналите гъби в продължение на 10-20 минути в леко солена вода, изплакнете с преварена вода и се обърнете към гевгир. Морковете се нарязват на тънки ивици (или се търкат на специална ренде за корейски моркови).
Слагаме в контейнера (стъклени, керамични или емайлирани) гъби, нарязани не прекалено фино. Добавяме подправки, сол, захар, оцет, масло, едрозърнест чесън и зеленчуци. Разбъркайте и изчакайте 2 часа. За храна не забравяйте да се отпуснете (корейската традиция), като по този начин изразявате удоволствието си.