Яйчния жълтък е естествено смес от биологично активни и хранителни вещества, които се съхраняват в яйцето, за да се гарантира развитието на бъдещата пиле. Това е, което представлява нейната хранителна стойност в нашата диета. Използването на яйчен жълтък е преди всичко във факта, че съдържа 13 витамини и 15 минерала, както и редица важни протеини и лесно смилаеми мазнини. Популярността и широкото използване на жълтъка при готвенето се дължи и на неговите свързващи свойства.
Ползи и вреди на яйчния жълтък
Едно от най-важните и уникални качества на яйчния жълтък е фактът, че абсолютно всички компоненти на този продукт лесно се абсорбират от човешкото тяло. Поради тази причина жълтъка се препоръчва от педиатър и диетолог като първа допълваща храна за кърмачета. Помислете какво се съдържа в яйчния жълтък и каква е стойността му за здравословна диета.
Хранителната стойност на продукта е представена от следното съотношение:
- протеини - 16 g;
- мазнини - 31 g;
- въглехидрати - около 1,8 g;
- Калоричното съдържание на яйчния жълтък е 352 - 358 kcal.
Биохимичният състав на яйчния жълтък е склад от полезни вещества:
- Виталният комплекс от жълтъка включва почти целия спектър от група В (В1 - около 25 мг, В2 - 0.3 мг, В5 - 4 мг, В6 - 0.5 мг, В9 - 22 мг, В12 - 1.8 мг) mg, Н - 55 мкг, А - 0,9 мг, РР - 2,7 мг, бета каротин - 0,2 мг, холин - 800 мг. Благодарение на широкия състав на витамините, използването на жълтъка има благоприятен ефект върху защитните и регенеративните функции на тялото.
- Жълтъка съдържа голям брой минерали, включително такива важни елементи за здравето ни като фосфор (540 mg), калций (135 mg), сяра (170 mg), хлор (145 mg), калий (130 mg), магнезий 15 мг), желязо (7 мг), мед (140 мг), йод (35 мкг), кобалт (23 мг), цинк (3 мг). Консумацията на жълтъци може значително да се подобри
работата на нервната система, подобряват работата на органите и метаболитните процеси. - Жълтъка е източник на мастни киселини омега-3 и омега-6, които не се произвеждат от нашето тяло, техният дефицит оказва негативно влияние върху хормоналния баланс, здравето на кожата, ноктите, косата, ставите и централната нервна система.
Повлияването на яйчните жълтъци е възможно при индивидуална непоносимост, прекомерна употреба и някои ендокринни нарушения. Хората с наднормено тегло трябва да ядат яйца сутрин, тъй като тяхната енергийна стойност е много висока. Последните проучвания на специалистите по хранене показват, че с умерена консумация на яйчни жълтъци може да се възползва само тялото.