Ossobuko е италианско ястие, което не е много обичайно в нашата страна. В класическата версия ossopuko се приготвя от телешко месо или по-скоро от стъблото на телето, което се нарязва заедно с костта и се задушава с останалите съставки.
Особуко в Милано
съставки:
- телешка дръжка - 4 броя;
- целина - 2 стъбла;
- моркови - 1 брой;
- лук - 1 брой;
- доматите в собствения си сок - 300 г;
- чесън - 7 денички;
- сухо бяло вино - 150 ml;
- лют чушки, тайме, сол, черен пипер;
- брашно - 3 супени лъжици. лъжици;
- бульон - 300 ml;
- зехтин и масло за пържене;
- магданоз - куп;
- коричка от един лимон.
подготовка
Измийте шампанското, изсушете, подправете със сол и пипер, навийте на брашно и запържете от двете му страни зехтин. Лук, моркови и целина нарязани на малки кубчета. В дълбока тенджера, разтопете маслото и първо изпържете моркова, след което го изпратете лук и целина.
Запържете всички заедно за 5 минути, след което добавете към тях нарязан чили, 4 скилидки чесън и други подправки. Нарежете домати фино, поставете ги в тенджера, изсипете виното и бульона след тях и накрая сложете месото. Течността трябва напълно да се покрие.
Пригответе ястичката на висока температура, след това я намалете, покрийте тигана с капак и готвяйте поне 2 часа. По това време, нарязваме остатъците от чесън и магданоз, нарязваме лимоновата кора, разбъркваме всичко и разстиламе готовото ястие върху плочите, поръсваме го с тази смес.
Говеждо Ossobuko
Ако искате да направите това италианско ястие, но нямате телешко месо на ръка, ние ще ви кажем как да готвите човек коте от говеждо месо.
съставки:
- говеждо стъбло с кост;
- моркови - 3 броя;
- лук - 2 бр.;
- бульон говеждо - 300 мл;
- бяло сухо вино - 300 ml;
- домати - 450 г;
- доматено пюре - 3 супени лъжици. лъжици;
- масло - 50 г;
- чесън - 3-4 карамфил;
- зехтин - 5 супени лъжици. лъжици;
- лют червен пипер, сол на вкус;
- магданоз - куп.
подготовка
Измийте и раздробявайте стъблото на парчета, с дебелина 5-6 см. В тигана, разтопете зехтина и маслото, запържете месото от двете страни на висока температура, докато се появи зърна от златист цвят.
По това време отлепете лук и моркови, нарязвайте фино и се запържете в зехтина за няколко минути, след което добавете доматената паста и гответе за още 3-4 минути. Трансфер зеленчуци с макаронени изделия на месо, там също изпратени нарязани домати, сол и бульон. Смирете всички заедно на малък огън за 1,5-2 часа. Ако е необходимо, долейте малко вода.
Когато месото е готово, добавете към него настърган чесън и нарязан чили. Поставете ястието на чиниите и поръсете с фино нарязани зеленчуци.