Френски сос "Айоли" (айоли или all-i-oli, буквално означава "чесън и зехтин", френски.) Е просто течен, сравнително хомогенен сос на базата на зехтин с чесън, понякога с яйчен жълтък или протеин) и добавянето на сол. Чесън сос "Aioli" е много популярен на дългата територия по северното крайбрежие на Средиземно море, от Италия до Испания. Понякога се добавя лимонов сок и горчица, в Каталуния - сок от круши и плът, а в Малта - до класическия набор от съставки добавете домати и / или трохи от бисквити.
Класическо издание
Така че, сос "Aioli", рецептата е традиционна.
съставки:
- 2-4 скилидки чесън;
- 1 жълтък от прясно пилешко яйце;
- 150-200 ml зехтин (първо студено пресоване);
- сок от половин лимон;
- сол - на вкус.
Получаване:
Внимателно разтрийте чесъна в хаван с добавяне на сол. Прехвърляме отглеждания чесън в купа, прибавяме лимоновия сок и жълтъка. Разбъркайте старателно и размахвайте миксера (а не смесител!) В една посока - текстурата на соса трябва да бъде възможно най-близо до хомогенната. Постепенно се добавя масло, постепенно, без да се спира. Сокът трябва да се окаже доста дебел, цветен и консистентен, ще прилича на класическа майонеза. Ако желаете, можем да добавим 1 чаена лъжичка готов дижонска горчица и няколко капки лек балсамов оцет от грозде.
Салата с сос "Aioli"
Ако вече сте подготвили сос "Aioli", не е лошо за тях да запълнят салатата в средиземноморски стил.
съставки:
- 3-4 трупа от малки сепии;
- 150 г нарязани или варени аспержи;
- 80 грама макаронени маслини;
- 1 сладък червен пипер;
- 2 зрели домати;
- зеленчуци (босилек, розмарин, магданоз, кориандър), копърът може да бъде поставен, но в идеалния случай не е необходимо, той не се използва в Западна Европа;
- листа от маруля.
Получаване:
Каркасите от калмари ще бъдат накиснати с вряща вода, почистени от хрущяли и филми, а след това варени за 3 минути. Не гответе по-дълго, в противен случай месото на калмара ще се окаже твърдо, като гумена подметка. Ние ще отрежем месото с къси сламки и леко се запържваме в тиган в зехтин при висока температура. Активно манипулирайте скапалата, така че да не изгори. Поставете листата на маруля върху сервиращо ястие. На върха на листа лежеше пърженото калмарче заедно със сладкия пипер, нарязано на къси сламки. Добавете стъбла от аспержи и нарязани маслини. Следващо - тънки филийки домати, можете да използвате череша - те просто нарязани на половина. Маслен салатен сос "Aioli". Гарнирайте със зеленина. Тази салата е добре да се поръсва с благородно настъргано френско сирене и се сервира с чаша светло (бяло или розово) леко трапезно вино с добре изразена плодова киселинност.
Какво представлява "Айоли"?
Традиционно в средиземноморските крайбрежни райони, сосът "Aioli" се сервира с морски дарове, различни салати, рибни супи и крутони. В Каталуния "Aioli" се сервира с месо на скара от младо агне и варени или задушени зеленчуци,