Khychin са тънки торти с различни пълнежи, главните от които са месо, картофи, сирене и зеленчуци. Това е национално ястие на няколко кавказки народа и има леки различия. Кабардин Кхичин е най-тънкият и пържени в сух тиган, Карачай - малко по-дебел и се готви в тиган с много масло, Осетия е най-дебел и се пече във фурната. Традиционно кокошките се подреждат и след това се нарязват на четвъртинки. името идва от думата "khich", след което се изрязва с кръст.
Рецептата на Hitchin със сирене и зеленчуци
По принцип рецептата е една и съща, само топингите се различават, затова ще ви кажем как да готвите хъчинките въз основа на рецептата със сирене и зеленчуци.
съставки:
- яйце - 1 брой;
- кефир - 600 ml;
- брашно - 1 кг;
- масло - 150 г;
- Сирене Adyghe - 800 g;
- зеленчуци - 200 г;
- сол - 30 g;
- сода - 10 g.
подготовка
За теста трябва да приготвите топъл кефир, добавете сода и го разбъркайте. Пресяваме брашното в голяма купа, оставяме я за по-късно валцуване. Пресяването е задължително, т.е. въздушно брашно е залог на меко тесто. Ние правим задълбочаване, изсипете кефир, яйце, супена лъжица масло и сол. Смесете всичко и омесвайте тестото. То не трябва да е стегнато, но меко. Уверете се, че сте победили тестото на масата, така че след това е еластично и не се счупи при търкаляне. Оставяме го след всички манипулации, за да почива за половин час.
За пълнене разбиваме сиренето, можете да мелене, можете просто да го търкайте, ние котлет зеленчуци много фино. Тя може да бъде някоя от любимите ви Зелените, основното нещо свежо и чисто, разбъркайте със сирене, сол и разтъркайте топките от получената маса. С картофи, този процес със сигурност е много по-лесен, но тук можете да опитате. Топките се правят, за да се уплътни пълнежът и след това се поберат повече в хъчин, лъжицата гъсто не работи.
Завършеното тесто е разделено на едни и същи части по размер като топките на пълнежа, може би малко повече. Ние правим торта от тестото, слагаме там пълнежа и го разкъсаме отгоре, като торба, ако тестото е излишно, ние го отрязахме. Сплетете дланта с получената топка и леко я извадете в достатъчно количество брашно, трябва да работите внимателно, като ръбовете не трябва да се пробиват, в противен случай пълненето ще изтече. Ако се образува дупка, смажете я с вода и поръсете с брашно. Дебелината е направена по желание, можете да се преобърнете до 3 мм. Сварете в тиган, можете да го изсушите в масло. При пържене хихинът се надува като топка, превръщаме го и го пробиваме. Слагаме купчина и сметана с разтопено масло, без да съжаляваме.