Шивачите на риба са необичайно вкусен и полезен деликатес, който е много популярен с появата на пролетната топлина. Деликатно, сочно и питателно ястие бързо и просто се подготвя, не изисква дълго маринация и, напоена с аромата на мъгла, перфектно се съчетава с гарнитурата, която е удобна в голяма компания.
Как да готвя риба на скара?
Приготвянето на шиш кебап от рибата включва няколко етапа: избор на сорт, рязане, мариноване и печене. Една качествена чиния ще бъде получена само в случай на правилно подбран труп. Тя може да бъде един сорт или рибен асортимент на една шиш. Изборът се основава на личните предпочитания, но специфичните принципи за какъв вид риба е по-добре да готвите на скара са също така:
- За готвене подходящи за риба и морска риба. За предпочитане - мазнини и сочни трупове. Сьомга, сом, есетра, костур, пъстърва, скумрия са най-популярните сортове риба, имат малко кости и могат лесно да бъдат отрязани със същите парчета.
- Когато избирате риба, първо предпочитайте пресни, а ако нямате, ще бъде замразено. Размразяването на рибата трябва да бъде в хладилника при температура не повече от +5 градуса.
- Прясната риба има яркочервени и леки люспи.
- Сухите сортове риба се препоръчват да се редуват със зеленчуци, така че рибата няма да изсъхне, а зеленчуците ще бъдат наситени с приятен аромат на риба и ще служат като фин аромат.
Как да мариновати риба за шиш кебап?
Марината за шиш кебап от риба е решаващ етап в готвенето. Когато е правилно маринована, рибата запазва структурата си, запазва формата си и се ароматизира, без да губи характерен вкус. Универсална марината е комбинация от лимонов сок, масло и сол - тази смес, подобна на саламура, запазва и предпазва от изсушаване.
съставки:
- пъстърва филета - 900 гр
- зехтин - 100 ml;
- лимонов сок - 70 ml;
- соев сос - 60 ml;
- розмаринът е щипка;
- бял черен пипер - щипка;
- парчета лимон - 10 бр.
подготовка
- Смесете лимонов сок, сос, масло и подправки.
- Изрежете рибата на филийки и я поставете в марината. Оставете за 2 часа.
- Сменяйки се с лимон, нарязвайте филиите на шишчета и изпържете шишките от риба в продължение на 10 минути.
Счупени рибки на скара
Рибата на скара е една от най-здравословните и най-питателни ястия. Благодарение на този метод на обработка, продуктът придобива апетитен външен вид и запазва максимална сочност и вкус. Не се харчат пари за скъпи сортове - за печене е идеален за евтини сладководни или морски риби с неутрален вкус, които при различно представяне може да не са толкова добри.
съставки:
- филе от костур - 800 г;
- сладък пипер - 1 брой;
- чери домати - 10 броя;
- червен лук - 5 бр.;
- пресен копър - шепа;
- растително масло - 60 ml;
- черен смлян пипер - щипка.
подготовка
- Изрежете филетата и чушката на парчета.
- Кръгла лук.
- Струна на шишове риба, домати, лук и чушки, масло, сезон.
- Печете вкусна риба шиш кебап за 10 минути.
- При сервиране украсете със зелени.
Риба на грил барбекю
Шишките на рибата на скарата са много удобни за готвене. Този метод е подходящ за цял труп или големи парчета, които трудно се поддържат в равновесие на шишките. Рибата на скарата ще бъде печена равномерно и ще придобие характерен печен образец, оставен от горялото желязо. За да предотвратите превръщането на ястието в овесена каша, използвайте мазна риба с дебело месо.
съставки:
- филе от камбала - 700 г;
- Дижонска горчица - 40 г;
- соев сос - 40 ml;
- лимонов сок - 50 ml;
- мед - 30 г;
- растително масло - 80 ml;
- скилидка чесън - 2 бр.
подготовка
- Изрежете рибата на големи парчета.
- Комбинирайте всички съставки за марината.
- Маринирайте рибата в продължение на 15 минути.
- Смажете решетката с маслото и изсипете парчета риба.
- Готвене на шиш кебап от мариновани риби за 5 минути от всяка страна.
Риба в фолио на скара
Един първокурсник може да готви риба на фурнир в фолио. Необходимо е да се маслото масло и подправки с почистени труп, корк с цитрусови филийки и го увийте в фолио. Това е най-лесният начин да предпазите рибата от изсушаване. За да получите печена коричка, трябва да изпразните готовата риба от фолиото и да я държите отворена за 2 минути върху въглищата.
съставки:
- риба Дорадо - 400 г;
- оранжево - 1 брой;
- клечки от мащерка - 4 броя;
- растително масло - 40 мл.
подготовка
- Чистата риба, намажете кожата.
- Напръскайте маслото, поставете мащерката вътре.
- Извадете оранжевото в резени. Частта се очертава в жлебовете, а другата - върху фолиото.
- Обвивайте рибата и се печете за 30 минути.
Шиварки от червена риба
Червената риба на скарата е ястие, което изисква специален подход. Можете да изпържите целия труп под формата на парчета пържоли или парчета на шишчета. Основното нещо е марината, с помощта на която рибата ще запази естествения аромат. Изобилието от подправки и ароматизиращи добавки ще развалят ястието, затова достатъчно лимонови и ябълкови сокове, подчертавайки нежно вкуса на рибата.
съставки:
- филе от розова сьомга - 1 кг;
- сок от ябълка - 100 ml;
- лимонов сок - 50 ml;
- соев сос - 40 ml;
- заквасена сметана - 80 гр.
подготовка
- Нарежете филето на порции.
- Смесете ябълков и лимонов сок и соев сос.
- Маринирайте рибата за 30 минути.
- Смажете заквасена сметана и запържете шиш кебап от червена риба в продължение на 8 минути.
Шивачи от риба по кавказки начин
Най-вкусната риба на скарата е хваната. Популярната риба на кавказките язовири е есетра, а шистовият кебап от нея е специално ястие от гостоприемни земи. Особеността на препарата в маринатата: лимоновият сок прави месото по-тънко и дава пикантна киселинност, а сухото вино пренася букета. Това барбекю е пържено на плодови въглища.
съставки:
- филета от есетра - 1,3 кг;
- бяло сухо вино - 150 ml;
- лимонов сок - 50 ml;
- растително масло - 50 ml;
- черен смлян пипер - щипка.
подготовка
- Изрежете есетра.
- Разбийте виното, сока, маслото и пипер.
- Марината на рибата за два часа.
- Дели и запържете за 10 минути.
Рибни пържоли на скара
Подготовката на рибата на скарата е процес, основното предимство на което е да се вкуси и да се използва полезен продукт, подготвен бързо и не обезпокоителен. Рибените пържоли в този случай са в търсенето повече от други. Те са пушени на скара, а не на шишчета, което улеснява равномерното готвене. По време на пърженето, пържолите се обръщат само веднъж.
съставки:
- труп от сьомга - 2, 5 кг;
- лимон - 3 броя;
- индийско орехче - 1/2 ч. л.
- вода - 300 ml;
- пресен магданоз - шепа.
подготовка
- Нарежете сьомгата на парчета с дебелина 2,5 cm.
- Натиснете сока, добавете вода и подправки.
- Маринирайте рибата.
- Запържете за 8 минути от всяка страна.
Шивачи от речна риба
Рибна риба на скара - това винаги е висококачествено и свежо ястие, характеризиращо се със специфичен вкус и аромат. Обикновено, малки, прясно уловена риба, изкормени, и накиснати в кисел сос с добавяне на млечни продукти. Последният ще ви помогне да се отървете от миризмата на кал. Пригответе такава риба изцяло на решетката.
съставки:
- шаран - 1 брой;
- сметана - 100 ml;
- зехтин - 40 ml;
- лимонов сок - 50 ml;
- черен смлян пипер - щипка;
- пресен копър - шепа.
подготовка
- Карпа чист, премахване на хрилете и нарязване на кожата.
- Смесете зеленчуци, чушки, сметана, сок и масло.
- Маринирайте рибата за 30 минути.
- Поставете на скара и гответе за 25 минути.
Шивачки от риба в пещ на шишчета
Лошо време - няма причина да се откаже от ароматно ястие, защото рибата шиш кебап във фурната ще замени традиционния вариант, не най-малко отразени в качеството му. Оригиналната марината от сок от нар бързо ще импрегнира месото, дървените шишчета няма да се предадат на шишчета, а функционалната фурна ще позволи да се подготви красиво и вкусно ястие за около 15 минути.
съставки:
- сьомга - 1.2 кг;
- сок от нар - 250 ml;
- зехтин - 30 ml;
- кориандър - щипка.
подготовка
- Нарежете рибата на резени.
- Марината в сок и масло за един час.
- Сезон, конци на шишчета, и лежеше на решетката.
- Печете за 15 минути при 200 градуса.