Някои деликатеси могат да се приготвят сами, което ще ги направи по-евтини. Например, е лесно да се подготви бастура у дома, тъй като тя е просто дръзка с подправки. Не са необходими специални технологии и специални техники, всичко е просто.
Класическо издание
Традиционно, бастурма от говеждо месо се приготвя, у дома можете да готвите това ястие от телешко месо, във всеки случай, вземете месото на едно младо животно. По цвят е много по-лек от старото говеждо месо, ние също така оценяваме цвета на мазнината - не трябва да е розово или жълто, но бяло. В допълнение, ние обръщаме внимание, за да се гарантира, че месото е свежо: оценка на еластичността, миризма, парче не трябва да бъде излишен. За да направим бастура, използваме филе - тънък ръб или филе с едно парче с тегло около 1 кг.
съставки:
- говеждо или телешко - 1-1,2 кг;
- сол йодизиран голям - 1 чаша;
- чесън - 1 малка глава (4-5 денички);
- бяла захар - 2-3 супени лъжици. лъжици;
- горещо смлян пипер (чили или подобни) - 1 супена лъжица. лъжица без влакче в увеселителен парк;
- хмел-suneli - 1 супена лъжица. лъжица;
- кориандър в семената - 1 супена лъжица. лъжица;
- карамфил - 4-6 съцветия;
- лаврови листа - 3 броя;
- хвойна (плодове) - 1 шепа.
подготовка
Basturma в дома се приготвя за дълго време, рецептата не трябва да се променя, защото не-восъчно месо може да се превърне в източник на патогенни бактерии. Така че ние си запазваме търпението и внимателно следваме технологията.
За начало обработваме парче месо: нарязваме всички филми, мастни междинни слоеве и вени, след това внимателно изплакваме и изсушаваме със салфетка. Сега месото трябва да бъде осолено. Можете да го излеете на сухо или в саламура. В първия случай смесваме сол и захар, равномерно отбиваме говеждо месо в тази смес, обвиваме я здраво и стоим два дни в хладилника. Във втората, солта и захарта се разтварят във вода, поставяме месото в получения солен разтвор и го оставяме под капака в хладилника за един ден.
Ако солта е първият начин, ние отстраняваме излишната сол, изплакваме и изсушаваме говеждо месо, ако втората сол просто изсъхне. След това плътно увийте месото в няколко слоя марля или бельо и поставете натоварването на опаковката. Поддържаме деня, после от подправките, които приготвяме сместа, смиламе ги в хаван или раздробяваме с помощта на мелница за подправки. В сместа добавете няколко лъжици топла преварена вода, за да улесните процеса на нанасяне. С тази каша, ние правилно намажете говеждото и оставете слоя да изсъхне - оставете в добре вентилирана стая за около един ден. След това отново плътно обвивам месото в марля (разбира се, чисти), вратовръзка с въже и се мотае в течение на хладно място. Basturma напуска една седмица до 4 - зависи от дебелината на парчето и желаната твърдост на крайния продукт. Съхранявайте я в хладилника, нарязвайки се на тънки слоеве.
Бастурма от свинско месо
Разбира се, има опции за готвене. Ако не намерите добро говеждо месо, можете да приготвите бастура от свинско месо - това също е много лесно у дома. Като цяло, процесът е напълно идентичен: изберете правилното месо, соле, след което тъчете. За вкусна бастура, ние вземаме или отрязан от гърба на животното, или филе с ребра. Наборът от подправки се използва същите, въпреки че можете да замените някои от съставките, например, вместо хвойна и карамфил, използвайте сол и сумак, а бялата захар заменяте с кафяво.
Basturma от домашни птици
Въпреки това, bastorma от пиле е много по-често - домашното пилешко месо е по-лесно да се облича, отколкото говеждо или свинско. Следователно, такъв деликатес се приготвя много по-бързо.
съставки:
- филе от пиле (гърда) - 0,9-1,2 кг;
- голяма морска сол - 7-8 супени лъжици. лъжици;
- бяла захар - 5-6 супени лъжици. лъжици;
- прах от червен пипер - 100 г;
- сушено зеле - 3-4 ст. лъжици;
- смес от чушки, прясно смляно - 2 супени лъжици. лъжици;
- карамфил - 4-5 съцветия.
подготовка
Фил се измива, изсушава, изсипва смес от сол и захар, я слага плътно в контейнер и стои един ден. Измиваме месото, увиваме го плътно с ленени салфетки и го потушаваме за още един ден. Приготвяме овесената каша от подправки и малко количество вода, покриваме я с пилешко месо, обвиваме я с няколко слоя марля и го закачаме за 8-15 дни.