Вафли (вафел, немски) - мегапопуларни сладкарски изделия - сухи бисквити с фигурно впечатление на повърхността, се пекат от течно тесто, състоящо се от пшенично брашно, яйца, захар, мляко, сметана или масло.
Традиционните хрупкави белгийски вафли, известни в цял свят след Международното изложение през 1958 г., са особено популярни. В белгийските кулинарни традиции (фламандски и валонски) като цяло, особено тревожно отношение към различни десерти, деликатеси и печени стоки. Споменаването на непряката употреба на известните фламандски вафлени юмруци се съдържа дори в книгата "Легендата за Ulenspiegel" от известния писател Шарл де Костер.
Има 2 най-популярни вида белгийски вафли - Лиеж (Валонски вариант) и Брюксел (фламандска версия). Лигажните вафли са по-плътни, по-твърди, овални или кръгли, понякога с парчета карамелизирана захар вътре (така наречените "захарни перли").
Брюкселските вафли са по-меки и ефирни, правоъгълни, обикновено се поръсват със захар на прах и сервират топло (на следващия ден те не са толкова вкусни). Този десерт обикновено се сервира със сметана, плодове (най-често с ягоди или банани), домашен сладолед , шоколадов сос .
Отделно за оборудването
За печене на белгийски вафли е необходима специална желязна вафла с големи клетки. Тя може да бъде обикновен двустранен метален сгъваем тип, като книги с дръжки (такива устройства, обикновено занаятчийски, са били популярни в съветско време) или специална модерна електрическа вафла. Това удобно устройство може да бъде закупено в хардуерния магазин. Мисля, че с помощта на такова устройство вие често ще направите дома и гостите щастливи, като подготвите вкусни белгийски вафли (рецептата за конкретно вафлено желязо често идва заедно с него). Между другото, не само белгийските рецепти от вафли са известни, така че не можете да бъдете леко рафинирани, като използвате различни видове брашно.
Тестото за белгийски вафли е неподсладено, в по-голяма близост до палачинка (брашното обаче се използва високо).
Белгийски вафли - рецепта в Брюксел
съставки:
- яйца от пилета - 4-5 бр;
- гранулирана захар - 1 супена лъжица. лъжица;
- натурално масло (без маргарин) - 100 г;
- мляко - около 500 ml;
- пшенично брашно - 600-700 ml;
- сол - щипка;
- дрожди, прясно пресовани - 30-25 g;
- ванилията е щипка.
подготовка
Рецептата за тестването на белгийски вафли за електрическа вафла е проста.
- Отделете протеините от жълтъците.
- Разбъркваме в купа (задължително пресято) брашно, сол и ванилия.
- В малка тенджера, разтопете маслото (не го заврийте) и добавете млякото.
- Смесваме, слагаме захар, разтваряме я, след което добавяме мая. Температурата на маслото и сместа от мляко преди добавянето на дрожди не трябва да превишава 40 градуса по Целзий, в противен случай маята ще умре и тестото няма да се покачи.
- Разбъркайте добре и добавете тази смес към купа брашно.
- Ще вземем белтъците в стабилна пяна и ще я добавим и в купа.
- След това поставете жълтъците.
- Размесете добре всичко и оставете теста да издържи за 40 минути.
Напълнете вафлата с тесто и се печете, докато не направите. Както можете да видите, дори един начинаещ готвач може да приготви белгийски вафли.
Белгийски вафли - рецепта от Лиеж
съставки:
- пшенично брашно от висок клас - около 400 г;
- мая, прясно пресована - около 20 г;
- пилешко яйце - 2-3 броя;
- мляко със средно съдържание на мазнини - 150 ml;
- масло, натурално - 200 г;
- захар голяма кафява - 150 g;
- сол - 1 щипка;
- ванилията е щипка.
подготовка
Отделете протеините от жълтъците.
- Ще разтопим маслото и ще добавим мляко.
- Леко готино, добавете мая и оставете за 20 минути.
- Ще вземем белтъците в стабилна пяна.
- Добавете жълтъци, разбъркайте с ванилия и сол.
- Всичко, което ще смесим, ще смесваме с масло и мляко, изсушаваме пресято брашно.
- В вече охладеното тесто добавете захар и разбъркайте добре (можете да миксер).
- Да оставим тестото за 30 минути.
- Напълнете сместа с вафлено желязо и изпечете вкусни белгийски вафли.