Домашните колбаси наистина са една от най-вкусните месни деликатеси, които остават популярни във времето, а напоследък са особено ценни, тъй като е почти невъзможно да се намери нещо подобно в търговската мрежа. Закупените колбасни продукти не се сравняват с дома, а не по вкус, нито по композиция, да не говорим за полезност. Домашните колбаси със сигурност са извън конкуренцията.
От нашите рецепти ще научите как да готвите домашно колбаси в червата в месомелачка и, въоръжени със знание, можете да осигурите на вашето семейство чудесен месен деликатес.
Как да си направим домашно колбаси в червата - рецепта за месомелачка?
съставки:
- свинско - 1,5 кг;
- говеждо - 1 кг;
- пресни мазнини - 500 g;
- лук - 200 г;
- чесън - 6-7 зъба;
- черен смлян пипер - 15 г;
- ароматна настолна пипер - 15 г;
- Зърнести кориандър - 5 г;
- семена от кимион - 5 g;
- други подправки, от които да избирате - за вкус;
- коняк - 175 ml;
- сол - на вкус;
- свински черва - 4 м.
подготовка
Когато приготвяте домашни наденички, първото нещо, което трябва да направите, е да ги почистете, ако е необходимо (ако не се почистват) и да изплакнете добре червата с топла вода и след това да ги накиснете за няколко минути със студена вода.
Междувременно ние измиваме, изсушаваме и нарязваме на малки парчета говеждо, свинско и свинско. Размерът на парчетата трябва да бъде такъв, че да преминава лесно в отвора на месомелачката. След това почистваме чесъна и лука и нарязваме последния на няколко парчета. Превъртете готовите компоненти през месомелачка с голяма решетка и поставете кората в голяма дълбока купа. След това добавете на вкус черен и сладък пипер, кориандър, кимион и други подправки, налейте в бренди и разбъркайте добре.
Сега започваме да оформяме колбаси с помощта на месомелачка. За да постигнем това, се нуждаем от специална дюза, която инсталираме върху месомелачката и сложихме единия край на свинското черво върху нея. Връзваме червата от другата страна, правим пробождане с клечка за зъби приблизително на всеки пет до седем сантиметра по цялата й дължина и започваме да я пълниме с мляно месо.
Определяйки плътността на чревния пълнеж, наблюдаваме, както се казва, златната средна. Ако направим колбасите прекалено стегнати - те могат да избухнат с топлинна обработка, а прекалено ниската плътност на пакетиране ще доведе до образуване на кухини. В процеса на пълнене, ние насърчаваме на ръка мляно месо по цялата дължина, като се избягва прекомерен натиск върху червата в началото, в противен случай може да се разкъса.
Дължината на колбасите се определя по желание. Можете да ги направите малки или да запълнете червата нарязани повече и да го навиете под формата на грим или охлюв, превръзка на няколко места с конец.
Когато сте готови, гответе колбасите в малко осолена вода в продължение на двадесет минути, след което ги поставете върху омаслена тава за печене и кафяво в пещта първо с една, а след това от друга страна, поливане в процеса на печене с мазнина или масло за по-голяма сочност.
Подготовка на домашни колбаси от пиле в червата - рецепта за месомелачка
съставки:
- пилешки крака - 2 кг;
- чесън - 5-7 зъба;
- смлян черен пипер - на вкус;
- къри - на вкус;
- сол - на вкус;
- цели зърна от горчица (по желание) - на вкус;
- кубчета - 3-4 м.
подготовка
Ако вече сте закупили почистени черва, те трябва да се изплакват с топла вода и да се накиснат за няколко минути в студена. В противен случай, червата трябва да бъдат почистени.
След това премахваме кожите от краката и отделяме месото от костите. След това го прекарваме през месомелачка с голяма решетка, добавете предварително почистеното и изцедено през прес чесън, къри, сол, смлян пипер,
След това слагаме единия край на червата върху специална дюза за пълнене на наденички, монтирани върху месомелачка и пристъпваме директно към процеса на образуване на продуктите. Не забравяйте предварително да пробиете червата на няколко места по цялата дължина, както в предходната рецепта, и да я завържете от другата страна.
Поставяме наденички на маслен течен лист и го слагаме в предварително загрята фурна до 200 градуса. Печете продуктите, докато са розови, след което ги извадете от фурната и ги оставете да се охладят.