Jerky е изискан деликатес или отличен начин за обработка на продукта за дългосрочно съхранение. Отнема много време, усилия и търпение, за да го подготвите, но най-трудното е да останете и да не се храните, преди технологичният процес да приключи напълно.
Как да се изсуши месото у дома?
За да приготвите домашно дрънченото месо, първо трябва да изберете добра суровина, да вземете подходяща рецепта, да имате търпение и да се запознаете с основните правила за създаване на заготовка:
- На първия етап месото се осолява в суха смес или се съхранява в саламура от вода, сол и захар, в които се добавят подправки и подправки по желание. Времето за съхранение зависи от желаната степен на осоляване и може да варира от 1 до 3 дни.
- Освободеното парче е поставено под пресата за 1-3 часа.
- Преди сушенето продуктът се разтрива със смес от подправки, билки и подправки. Сушенето обаче е допустимо и в чиста форма без подправка.
- Завъртете празната част с чиста кърпа и я поставете в хладилника в продължение на 7 дни.
- На последния етап, сухата се суши на вентилирано място.
Сушено говеждо месо вкъщи
За да се подготвите с ръцете си, първо трябва да купите постоянно парче месо. И ако вече има такава, а това е телешко или телескопи без вени, то тази рецепта е точно от това, от което се нуждаете. Като се вземат предвид предложените препоръки, вкусна деликатес може да се опита в рамките на една седмица, въпреки че в бъдеще ще стане още по-вкусна.
съставки:
- телешко филе - 1 кг;
- морска сол - 1 кг;
- черен пипер - 1 супена лъжица. лъжица;
- изсушен чесън, розмарин, мащерка, риган и червен пипер - 1р. лъжица.
подготовка
- Нарежете парче на 2 парчета, се излива луксозно в смес от сол и черен пипер, поставени в тава.
- Продуктът се съхранява в хладилник в продължение на 12 часа, измива се, изсушава се и се поставя в хладилник за още 12 часа (без покритие).
- Нарежете парчетата в смес от подправки и билки, увити в марля и висяха на студено.
- След 7 дни изсушеното говеждо ще бъде готово за дегустация.
Сушено свинско у дома
Свинско месо, приготвено по подобен начин, ще бъде не по-малко достойно. За предпочитане изберете за тази цел карбонат или огърлица - тогава резултатът ще бъде по-мек и вкусен. В този случай ще се използва течен марината за пастьом, чийто състав може да се разшири, като добавите любимите си подправки.
съставки:
- свинско - 1 кг;
- вода - 2 л;
- голяма сол - 8 супени лъжици. лъжици;
- захар - 4 супени лъжици. лъжици;
- лавров, грахов пипер, карамфил (за марината) - на вкус;
- червен и черен смлян пипер, хмел-suneli (за избърсване) - 1 супена лъжица. лъжица.
подготовка
- Във водата добавете сол, захар, подправки, гответе за 2 минути, охладете и поставете за няколко часа в хладилника.
- Изсипете месото в саламура и оставете за 1-3 дни.
- Осолените резени се поставят за няколко часа под преса, след което се сушат, разтриват се с подправки и се обвиват с марля.
- Задръжте конвултите в продължение на 7 дни в хладилника, след това закачете на хладно, проветриво място.
- След още 1-2 седмици изсушеното свинско месо ще бъде готово.
Изсушена пилешка гърда у дома
Изсушената пилешка гърда се оказва по-мека и по-нежно от препаратите от други класове месо. В допълнение, тя е по-бързо подготвена, има приятен пикантен вкус и вкус на чесън, който може да бъде допълнен с любимите ви подправки. Плътността на закуската може да се регулира чрез намаляване или удължаване на периода на сушене на снопчетата.
съставки:
- пилешки гърди - 3 броя;
- червен пипер - 2 ч.л.
- морска сол - 3 супени лъжици. лъжици;
- червен пипер - 1 супена лъжица. лъжица;
- черен пипер - 4 ч.л.
- чесън зъби - 6 бр.
подготовка
- Смесва се в купа с подправки, сол и половината от очукания чесън.
- Разтрийте месото със смес, поставете го в купа и я оставете под филма в хладилника за един ден.
- Измийте солта и подправките под течаща вода, изсушете парчетата, разтрийте останалия чесън и черен пипер.
- Вкарайте сухото пилешко месо с марля и го оставете в хладилника за един ден, след което го закачете на вентилирано място за 2-3 дни.
Суха патешка гърда у дома
Сухата патешка гърда - изискано приготвяне на френска кухня, може да се превърне в деликатес на короната и на масата ви. Първоначално птицата е маринована по сух начин и след това просто се съхранява в марля на долния рафт на хладилника. Минимално време, максимална издръжливост и търпение - и вкусно ястие е готово.
съставки:
- патешка гърда - 500-600 g;
- морска сол - 400 г;
- лавров - 2 броя;
- смес от чушки - 2 супени лъжици. лъжици;
- розмарин - 3 клона;
- мащерка - 5 клона.
подготовка
- Солта се смесва с настърган лавров, мащерка и розмарин и се поставя между двата слоя на получената смес патешка гърда.
- Над товара и оставяйте птицата за 12-24 часа.
- Изплакнете месото, изсушете го, разтрийте го със смляна смес от чушки, обвийте го с марля и стойте в хладилника за 1 месец.
Как да се изсуши месото в сушене на зеленчуци?
Ако няма желание дълго и досадно да се изчака завършването на процеса на създаване на леки закуски в съответствие с гореспоменатите рецепти, подгответе дрънкането в сушилня със зеленчуци . Целият цикъл в този случай ще бъде намален на моменти, а вкусът на готовата храна ще ви достави по-малко удоволствие. Много вкусно е да сушим така пилешки гърди или свинска филе.
съставки:
- свинско или пилешко - 1 кг;
- голяма сол - 6 супени лъжици. лъжици;
- подправки.
подготовка
- Месото се нарязва на парчета, се втрива със сол и се поставя в опаковка в хладилника за един ден.
- Изплакнете парчетата, ги изсушете, разтрийте с подправки и ги поставете в сушилнята.
- Издърпва дръзко при температура 60-65 градуса 6 часа, след като се обърне.
Замразено месо във вино
Кръстосаното месо, чиято рецепта ще научите по-нататък, е умело подготвено от италиански кулинарни специалисти, наричайки получената пикантна закуска на Брезола. Деликатесът на говеждо филе се прави чрез дълбоко накисване в сухо червено вино с подправки и чесън, последвано от дълъг, постепенно сушене.
съставки:
- говеждо - 1 кг;
- голяма сол - 4 супени лъжици. лъжици;
- кориандър и чили - по 2 супени лъжици;
- Провансалски билки - 2 супени лъжици. лъжици;
- карамфил - 4 бр.;
- чесън - 2 глави;
- лавров - 7 броя;
- вино, зехтин.
подготовка
- Месото се поставя с подправки и сол в подходяща купа и се излива с вино до покритието.
- От горе създайте слой зехтин, покрийте контейнера и поставете в хладилника за 10 дни.
- Оградени са бонбони от марината, обвити с марля и висящи на вентилирано място при стайни условия в продължение на 2 седмици, а други - толкова в студа.
Джери във фурната
Много по-бързо и по-лесно да се подготвят за бира във фурната. Използвайте за създаване на закуски, които могат да бъдат различни: свинско, говеждо, пиле и дори овнешко. За да направите цял парче месо, подходящо за нарязване на тънки плочи, то е предварително замразено и едва тогава започва да се обработва и мариновани.
съставки:
- месо (пулп) - 1 кг;
- Сос Worcestersky и соев - по 35 ml всеки;
- монограм (плодове) - 7 броя;
- сушен чесън и чили - 1 чаена лъжичка;
- кориандър, черен пипер и червен пипер - по 2 ч. л.
- Табаско - 2-3 капки;
- захар - 1 чаена лъжичка.
подготовка
- Месните филийки се смесват с подправки и се оставят за един час.
- Поставете парчета върху решетката и изсушете на 60 градуса 3-4 часа.
- Сервирайте сладко в месото на фурната до бирата.
Как да съхраняваме дрънкане у дома?
Ако успешно сте се справили с процеса на създаване на вкусен деликатес, е време да се запознаете с препоръките за това как да съхранявате дрънкане.
- Заквасеното месо с минимално съдържание на влага може да се съхранява в запечатан или вакуумен съд без достъп до въздуха при стайна температура за не повече от месец.
- В хладилника херметически опакованият продукт се съхранява до шест месеца във фризер - една година.
- Големите несготвени резени се съхраняват без опаковане, опаковане на хартия или плат за повече от две седмици.