Шина или "Айзбейн", както германците наричат това ястие, има своя собствена история и традиции. За чехите и германците това обикновено е част от националните традиции, но в същото време на изток те много харесват това ястие, разбира се, само с използването на своите подправки и рецепти. Ето защо приготвянето на това ястие може да бъде толкова различно, че всеки може да избере и подготви любимата си рецепта.
Както винаги с такива ястия, всичко не е толкова просто, готвенето не започва в кухнята, а в магазина или в месните редове на пазара. Много е важно да изберете добър гръб, който по-късно в кухнята ще се превърне в дръжка. Хрътката не трябва да бъде много голяма, мазна и стара (по отношение на възрастта на прасето, а не на свежестта на месото), в същото време твърде млад ще бъде малък, постно, като цяло една кост и 200 грама месо. Трябва да потърсите златния знак, не се колебайте да разгледате, вземете и докоснете избрания продукт. В идеалния случай гърдите не трябва да бъдат дълги, но плъзгащи, месо, без много мазнини. Трябва да разберете, че кожата в тялото също е годна за консумация, така че кожата трябва да е нежна, тънка, светла и без повреди. Ако все още имате дръжка с косми, то трябва да бъде утаена и добре измита в топла вода с помощта на твърдата страна на кухненската гъба.
Как да готвя вкусно свинско пържола в бира, изпечено във фурната в фолио - рецепта
съставки:
- свинско кокалче - 1, 5 кг;
- тъмна бира - 2 литра;
- лук - 1 лук;
- целина корен - ½ бр.;
- моркови - 1 брой;
- чесън - 3 зъба;
- мед - 1 супена лъжица. лъжица;
- лавров - 1 лист;
- карамфил - 2 пъпки;
- пипер аромат - 4 бр.;
- синап - зърно - 1 супена лъжица. лъжица;
- кимион - ½ ч.л.
- сол.
подготовка
В саксията, изсипете бирата и я поставете в нея, тъй като кипенето избледнява, отстранете пяната и задайте минималната температура. След като пяната е престанала да се формира, добавете нарязан чесън и други зеленчуци, последвани от сол и подправки. Тъй като подготовката на стъблото не е рецепта за аптека, изборът и промяната на състава на подправките е във вашите ръце. Кук на стъблото 2-2.5 часа, а след това се охлажда право в бирата, не го получите от гореща бульон да се охлади, това е много важно. От вече охладената бульон извадете колелото и го оставете да изсъхне и по това време подгответе соса. Свържете 2 супени лъжици. лъжици бира бульон, горчица, мед и, по желание, червен пипер, този сос добре разпространява заварения гръб. Преместете дъската на фолиото, повдигнете мъничките, така че сосът и соковете да не изтекат, изсипете соса и надолу добавете чаша бирен бульон, сега можете да се присъедините към ръбовете на фолиото. 40 минути при 160 градуса и след това разгъване на фолиото за около половин час за кафяво. По време на последната фаза, не се мързеляйте няколко пъти, за да излеете бара с бирен бульон.
Подготовка на свинското кокалче, изпечено във фурната в ръкава
съставки:
- свинска част - 1,5 кг;
- лимон - 1 брой;
- черен пипер - 5 г;
- чили чапс - ¼ ч.л .;
- соев сос - 150 г;
- чесън - 7 зъба;
- мед - 30 г;
- сол - 10 г.
подготовка
Изцедете добре и проверете за четина, след което изсушете. Най-рязък нож, който е във вашата кухня, прави разрези на кожата под формата на решетка по цялата повърхност на гърба. Тази рецепта не предвижда предварително готвене на гърдите, затова трябва да бъде мариновано. Маринати за свинско стъбло, приготвяйки се във фурната, има много различни. Един от най-популярните и популярни е комбинацията от четири вкусове,