Не всички части на животинския труп са еквивалентни - нещо може да бъде закупено по-евтино, някои от тях ще струват доста. Въпреки това, не трябва да плащате прекалено много - можете да се харесате на себе си и на дома с вкусни ястия от евтина дръжка. Това е името на коляното на предния крак на прасенце (задната част е шунка). Дръжката е кост с месо, мазнина и кожа, така че си струва да мислиш за това, което може да бъде приготвено от свинска дръжка. Веднага ще направим резервация: тази част от свинския труп идеално се приближава и за готвене, както за подтискане, така и за печене.
Студено от стъблото
Нека започнем с най-простата рецепта, ще ви кажем как да готвите студено свинско кокалче. Не са необходими специални умения за това, необходимо е само време, грижа и точност.
съставки:
- свинско краче - 2-2,5 кг;
- шунка без мазнина - 1 кг;
- Голяма крушка - 3 бр.;
- йодирана сол - 1,5 супени лъжици. лъжици;
- черен пипер и аромат - 1 чаена лъжичка;
- Лаврови листа - 5-6 броя;
- моркови - 0,3 кг;
- чесън - 1 глава.
подготовка
Приготвянето на студа се извършва на 3 етапа: подготовка, готвене, разпределение по форми или плочи. Първо слагаме ствола в купа, напълваме я с хладка вода и я оставяме за половин час, след което можем да надраскаме кожата с нож. Просто измиваме месото на шунката, оставяме да се изцежда и да се нарязва на доста големи парчета. Поставете пръчките и парчетата шунка в голяма тенджера, напълнете я с вода - тя трябва напълно да покрие месото и да го сложи на огъня. Когато се появи пяната, внимателно я избирайте, така че бульонът да се приготви прозрачно. Отговорът на въпроса за това как да се готви свински свинско е просто - като обикновеното месо върху кост. След като се отстрани цялата пяна, направете огъня възможно най-нисък, добавете белени моркови, лук, чушки и дафинови листа. Свинското месо се приготвя под капака за около 2 часа. Когато месото е добре зад камъка, може да се отстрани, леко се охлади, нарязани на малки парчета, поставени в купа. Нека капе бульон на пръста и проверете лепкавостта. Ако е твърде течна, поставете торбичка от желатин (не забравяйте, че желатинът не може да се прегрява). Добавете пресования чесън в бульона, вземете лука и морковите, оставете за 15 минути, след това се щапете и изсипете бульона с месо. Когато нашето ястие се охлади, ще прехвърлим плесените в хладилника. Както виждате, нарязването на свинското месо не е трудно.
Печена дръжка
Известен за целия свят Чешкото ястие - печено кокалче Вепрево - също е дръжка. Тендер, ароматно месо идеално подхожда на бирата, а дори и един ерген, рядко подходящ за печката, ще се справи с готвенето. Ароматно, вкусно свинско стъбло е отлично ястие за вечерта в компанията на приятели.
съставки:
- кокалче - 1 бр. (не по-малко от 2 кг);
- сол - 1 чаена лъжичка;
- соев сос - 2 супени лъжици. лъжици;
- черен пипер ароматно - щипка;
- смес от ароматни билки - на вкус;
- горчица - 2 супени лъжици;
- чесън (допълнителен компонент) - 5-6 лобула.
подготовка
Нежно и червено, свинското кокалче се пече във фурната във фолио или в ръкава. Първо, обаче, колелото трябва да се приготви: измийте, остържете с нож, изсушете добре. Ако ви харесва вкус на чесън,