Възможността за готвене на перфектна пържола се счита за основна за всеки готвач, умения за готвене, които надхвърлят аматьор. Като цяло пържола може да се нарече просто ястие, но всяко такова ястие винаги трябва да се приготвя безупречно, защото това е просто. Така че, преди да се погрижите за закупуването на качествено парче говеждо и тиган с дебели стени и едва след това продължете да анализирате как да готвите пържола на базата на нашите рецепти.
Как да готвя пържола от хълбока?
Избирайки месо за пържола, ние често се фокусираме не върху нейното качество, а върху неговата стойност, поради което капакът често се появява на нашите маси като една от най-достъпните и вкусни резени. Обърнете фланеца на вкусна пържола и по-нататък ще кажем как да го направите.
съставки:
- зехтин - 45 мл;
- оцет от червено вино - 40 ml;
- 2 клона розмарин;
- Фланец - 610 гр.
подготовка
Както успяхте да забележите, маринатата за нашата пържола е елементарно проста. Обикновено това се дължи на простотата на сместа за маринатиране и е възможно да се подчертае естественият вкус на качественото месо и следователно преди да готвите пържола в тиган, той трябва да бъде маринован.
Ние комбинираме масло, смачкани розмаринови клонки и оцет. Ние разтриваме месото с добра щипка сол от двете страни и след това го потапяме в марината. Дайте телешкото да лежи в марината за около 6-8 часа и да започнете готвенето.
Основният ключ за сочна пържола е правилното време за готвене, чиито граници могат да бъдат определени само от вас, тъй като зависи от дебелината на парчето. Средно, тънък парче от хълбока се пържи за 2-3 минути от всяка страна (със сигурност на гореща повърхност!) За да се постигне степен на печене среда редки.
Как да готвя пържола на скара?
Най-нежната пържола от говеждо месо се получава от нарязания "филе менгон", т.е. телешко филе, разделено на медальони. Всяко такова парче е красиво, което се приготвя от себе си, заедно с ароматно масло или с обвивка от ленти бекон.
съставки:
- медальони от телешко филе - 4 бр. за 170 g;
- масло - 65 г;
- мастен крем - 115 ml;
- Марсала - 120 ml;
- шампанско - 65 гр.
подготовка
Преди готвене, оставете месото на стайна температура за няколко часа. В тиган, разтопете половината масло и го използвайте за гъби. Останалата половина от маслото се разтопява и се комбинира с маршал и мазна сметана. Оставете сосната лапа да се сгъсти, а след това я подправете с морска сол и я комбинирайте с гъби.
Опаковайте филето с кулинарни влакна около периметъра, така че месото да не губи формата си по време на печенето. Щедро сезон медальони със сол и прясно смлян пипер, а след това организира да скара на скара за 5-6 минути от всяка страна. Отстранете конеца и сервирайте медальони със сметанов сос.
Как да готвя сочен пържола?
Друг залог за сочно месо - предварителното му привеждане в стайна температура преди началото
съставки:
- медальони телешко - 4 бр. за 180 g;
- зехтин - 55 мл;
- Чили чушки - 2 бр.;
- шепа зелен кориандър;
- сметана за разбиване - 230 ml;
- половинки от сок от вар.
подготовка
Добавете месото на стайна температура и се запържете в топла тиган за 4-5 минути от всяка страна. На горелката, изгаряйте лют червен пипер и премахнете зачервената кожа. В блендер победете стените на лют червен пипер с кориандър, крем и лимонов сок, след това нагрейте соса на слаб огън и сервирайте месо.