Традиционната напитка на руската кухня е квас, намиране в идващото лятно време: тя напълно успокоява жаждата, освежава и без нея една класическа рецепта от любимите летни тренировки на всички - okroshki on kvass .
Достатъчно е случаят - процесът не е бърз, затова трябва да имате търпение, да запасите всичко, от което се нуждаете, и да започнете да подготвяте това чудо напитка.
Как да готвя хляб квас и какво е необходимо за това, ще кажем в тази статия.
Рецептата за "Петровски" квас от хляб
съставки:
- Ръжен хляб - 1,5 кг;
- дрожди - 25 g;
- захар - 4 супени лъжици. лъжици;
- мед - 3 супени лъжици. лъжици;
- хрян - 100 г;
- вода - 4 литра.
подготовка
Така че, как да направите домашен квас? От ръжния хляб готваме галетата: нарязваме хляба на малки парченца, лежим върху печене без масло (!) И ги изпращаме да изсъхнат във фурната. В резултат на това трябва да се получат около 800-900 g готови галета.
Следващата стъпка е подготовката на пивната мъст: поставете крутоните в стъклени или емайлирани изделия и изсипете кипяща вода, оставете на топло място за 3-4 часа. След като изтече времето, пивната мъст се филтрира през двоен слой марля, добавяме захар, разреден в чаша топла вода, дрожди и оставяме мъха да ферментира още 10-12 часа на топло място. След това добавете останалите съставки: настърган хрян и мед, изсипете напитката на бутилки и оставете в хладилника за 3 дни.
Домашна хляб okroshechny kvass - рецепта
Квас е основата на настоящите okroshki и че в резултат на това ястието се оказа вкусно и освежаващо, тази основа трябва да бъде правилно избрана. Един добър okroshechny квас не трябва да има сладък или алкохолен послевкус, да има остър мирис или прекомерна мътност. В тази рецепта ще ви разкажем за тънкостите на ферментацията на традиционния квартал okroshechny.
съставки:
- ръжен хляб - 2 кг;
- захар - 4 супени лъжици. лъжици;
- дрожди - 50 g;
- вода - 6 литра.
подготовка
Така че ръжният хляб традиционно се нарязва и изсушава във фурната - колкото по-румени са крутоните, толкова по-светъл ще бъде цветът на квас. Сложете крутоните в бурканче и изсипете 3 литра гореща (80 градусова) вода, покрийте контейнера с марля и я оставете за 1,5 часа на топло място. Първата получена инфузия се изсипва в друг контейнер и се изсипва дълга маса от хляб с нова порция вода (останалите 3 литра) и отново се оставя на топло място, но за 2 часа. Филтрирайте втората инфузия и го разбъркайте с първата, добавете захар и разредете с топла вода дрожди, оставете жълъците на топло място за 12 часа. Готовият домашен хляб квас се филтрира и бутилира многократно. Оставете да останете още 6 часа в хладилника.
Домашен квас от черен хляб със стафиди
Тази рецепта е най-много, която не е традиционна. В него като допълнителен стартер се използват стафиди, при които се добавят гъби, които ускоряват процеса на ферментация.
съставки:
- ръжен хляб - 1 кг;
- мая - 1 супена лъжица. лъжица (без пързалка);
- захар - 200 g;
- мента - 50 г;
- стафиди - 50 гр.
подготовка
Ръжд хляб се изсушава във фурната и се изсипва 3 литра вряща вода, оставете на топло място за 3 часа. Получената инфузия се филтрира през двойна марля, добавяме в нея разреден във вода дрожди, захар и листа от мента, разбърква се, докато захарните кристали се разтворят напълно и се оставят да ферментират в продължение на 10-12 часа. След това, готовият квас се излива в бутилки и слагаме 3-4 стафиди във всяка, бутилките се затварят и се оставят в хладилника. След 2 дни напитката ще бъде готова за употреба.
Рецептата за готвене пикантен квас хляб
съставки:
- ръж - 1 кг;
- захар - 300 g;
- мая - 1 супена лъжица. лъжица;
- вода - 3 л;
- смес от мента и риган - 30 г;
- лимон - 1 бр.
подготовка
Крекерите настояват за топла вода за 3 часа. В жълт кантарион добавете захар и разредена мая, оставете да се разхождате за един ден и след това отново филтрирайте. Добавяме пикантни билки, сливаме от един лимон, изсипваме квас върху бутилките и ги слагаме в хладилника. Приготвянето на хляб квас отнема още един ден, след което напитката ще бъде готова за употреба.
Но ако сте много любители на квас и не съвсем обичайните рецепти, тогава ви предлагаме да готвите квас от бреза сок - това е вкусно и полезно!