Рецептата по-долу ще ви помогне да подготвите у дома традиционна струнна. Като пълнеж за този невероятно вкусен десерт можете да използвате като череши плодове с ядки, ябълки или круши, допълнени със стафиди.
Виенска струнна с череша - класическа рецепта
съставки:
За теста:
- брашно - 290 г;
- пречистена вода - 160 ml;
- растително масло - 40 ml;
- сол - щипка;
За пълнене:
- череша без семки - 750 г;
- гранулирана захар - 320 g;
- бадеми или орехи - 100 г;
- масло - 100 г;
- прахообразна захар .
подготовка
Първо, подгответе тестото за струнната, според класическата рецепта. За да направите това, разбъркайте двеста грама пресято брашно с щипка сол, направете бразда в него, добавете супена лъжица рафинирано масло, изсипете топла вода и разбъркайте тестото. С последователността няма да се окаже много стръмна и ще се придържа към ръцете ви. Но все още не добавяйте повече брашно, но само смажете ръцете си с растително масло и го разбъркайте за още десет минути. След това покриваме брашното кома с хранителен филм и го оставете в огъня за около час.
По това време ще подготвим пълнежа. За да направите това, поставете череша без ями в тенджера, изсипете я със захар и определете за пожар. Загрява се масата до кипене, разбърква се и се оставя да се вари в умерена температура за пет минути. Сега извадете контейнера от огъня, охладете черешите в сиропа, а след това го хвърлете обратно в мушама и го оставете да се отцеди.
Орехите или бадемите се изсипват върху суха нагрята тенджера и се запъркват в продължение на седем минути, като се разбъркват, при умерена температура. След пълно охлаждане, смилате масата на гайката в резервоара на пасатора.
На равна повърхност се разстила чиста кърпа или памучна кърпа, разтрийте я с останалото брашно, разстилайте тестото в центъра, праширайте го с малко брашно, извадете го и го разтопете до дебелина около пет милиметра. След това повдигнете извадения слой с гърба на дланите и започнете бавно да го издърпате леко около кръга. Общата дебелина на разтегнатото тесто трябва да бъде такава, че чрез него да видите шаблона върху тъканта или кърпата. След това нарязани с ножици останалите дебели ръбове на тестото и се пристъпва към формирането на струнната. Размазваме повърхността на тестото с разтопеното кремаво масло, като използваме кулинарна четка, след което разтриваме орехите, като се отдръпваме малко от ръбовете. Оставяме череши, поръсваме с останалата захар и
На готовност даваме десерт да стои за пет минути, а след това нарязани на порции, се разтриваме с пудра захар и сервираме с топка за сладолед.
Предложената рецепта също ще се превърне в отлична основа за класическата ябълкова струнна. Само в този случай, вместо череши, трябва да се вземат нарязани на кубчета ябълки, а вместо нарязани ядки пара сушени стафиди.