Италианските "бисквитки" имат много дълга история, но не е странно, че автентичната рецепта успя да придобие огромен брой варианти. От класиците, едно нещо със сигурност е взето: формата и технологията на подготовката. Бисквитите "Baton" се пекат по обичайния начин два пъти и ако в традиционната рецепта кнедли могат да включват бадеми като добавка, тогава модерните класики позволяват смесване на тесто с други ядки, сушени плодове и шоколад.
Как италианците подготвят бискоти - класическа рецепта
съставки:
- брашно - 280 г;
- бакпулвер - 6 g;
- захар - 140 g;
- яйца - 2 броя;
- Amaretto - 20 ml;
- чаша от цели бадеми;
- масло - 50 г.
подготовка
Преди да направите бискоти, задайте температурата на пещта на 160 градуса. Докато фурната достигне желаната температура, пригответе смес от сухи съставки, пресяване на брашното в купата с бакпулвер и добавяне на сол. Отделно, яйцата се бият с миксер, докато се образува бял въздух и пяна и без да се спира движението на устройството, започваме да изливаме захар, изсипваме Амарето, разтопяваме и охлаждаме маслото. Когато течностите са свързани, изсипете брашна и ги размесете с гъста тесто. В процеса на месене, изсипете бадеми, така че да се разпределят равномерно в тестото. Полученото тесто се разделя на половина и се валцува на два снопа, подобна на формата на хляб (20x6.5 cm). Слагаме хляба в пещта за половин час, след това се извлича, леко се охлажда и се нарязва на филийки с дебелина 3-3,5 см. Слагаме филиите върху същия пергамент и се пече при същата температура, за същия период от време, без да забравяме да превърнем бисквитките в другата страна след 10 -15 минути.
Как да се пекат италиански бисквити със зехтин?
съставки:
- брашно - 280 г;
- полента - 30 г;
- бакпулвер - 6 g;
- захар - 140 g;
- коричка от 1 портокал и лимон;
- зехтин - 90 мл;
- яйца - 3 бр.
подготовка
Предварително преминавайки брашното през сито, разбърквайте го с полента и бакпулвера и след това добавете захар към тях. Съчетавайки сухите съставки един с друг, добавете към тях кори от цитрусови плодове и повторете процедурата за смесване.
Разбийте две цели яйца и един жълтък със зехтин, след което излейте течността в сухите съставки на бисквитата. На този етап можете свободно да допълвате бискотите с добавки, от шоколадови филийки до сушени плодове.
Завършеното тесто трябва да се остави в хладилника в продължение на 20 минути, наполовина се раздробява и се навива на два хляба, всеки от които впоследствие се пече, намазва с останалите яйчни белтъци, 25 минути на 180 градуса. Нарежете хлябовете на филийки и повторете печенето на 150 градуса за още половин час.
Как да готвя бисквитки шоколад biscotti?
съставки:
- брашно - 280 г;
- какао на прах 75 g;
- сода - 5 g;
- захар - 190 g;
- яйца (големи) - 3 броя;
- лешници - 125 г;
- шоколадова троха - 125 г.
подготовка
След като нагреете фурната до 170 градуса, пристъпете към стандартната процедура - смесване на сухи съставки: брашно, какао и сода. Не твърде много в този микс ще бъде щипка сол.
В друга купа внимателно удряйте яйцата със захар. Поставете течността в брашната смес и добавете шоколадовата трохичка с лешници. Изпълненото тесто е разделено на половина, валцувани половини на блокове с еднаква дължина и диаметър, след което изпращаме изпечените за 25 минути. Оставяме тестовете да се охладят в продължение на 15 минути, нарязват се на части и се пекат отново в продължение на 15-20 минути, без да се забравя да се въртят бисквитките от другата страна, така че да се омазняват възможно най-равномерно.
В компания с охладени бискоти, освен стандартно допълнение, като чаша кафе или чаша трапезно вино, сладолед, солена карамел или шоколадова паста, ще изчезнат.