Кроасани (кроасан, франк, буквално полумесец) - популярни сладкиши, особено във Франция, но не само. Кроасаните са незаменима и основна част от френската закуска, поднесена е с кафе или горещ шоколад. Традицията за сервиране на кроасани за сутрешното хранене се разпространява по времето на Мария Антоанета.
Кроасанът е малък багаж от надуемо или набъбнало тесто с квас, с или без напълване. Като пълнеж, шунка, сирене, различни кремове, плодови конфитюри, маслено масло и др. Обикновено се използват.
Рецепта за кроасани от тесто за тесто
съставки:
- висококачествено пшенично брашно - 3 чаши;
- захар - 6 часа лъжици;
- пилешко яйце - 2-3 броя;
- Мая пресована - 20 г;
- вода или мляко - 3/4 чаша;
- масло, натурално - 200 г;
- сол - 1-2 щипки;
- сода, гасена с оцет - на върха на ножа.
подготовка
Лесен и лесен начин. Разтваряме дрождите в топла вода или затоплено мляко (оптималната температура е 26-28 градуса С). Добавете захар, сол, сода, яйца, 2 чаши пресято брашно и омекотено масло. Можете да мехте тестото с ръцете си, но можете да използвате съвременни устройства (смесител, миксер, комбайн). И все пак, в края на процеса, ние преобръщаме тестото в команда и го слагаме в ръцете си. Поставете я в купа и я покрийте с чиста кърпа, сложете я на топло място около 40 минути. Нека симулираме и вкараме тестото. Ще извадим от него 2 слоя. Смажете повърхността на едно от тях с масло, а на върха поставете другата и така нататък. Въртим се и отново го разделяме на 2 части, повторете цикъла, дори можете да удвоите или да удвоите. Отново навийте тестото в котлон и оставете на топло място за още 40 минути.
Разбира се, можете и не се занимавате с кроасани от готовото задушено или тесто за тесто, можете да го купите в магазини или кухни, но в този случай не можете да сте сигурни, че тестото се приготвя с помощта на натурално масло и а не маргарин или спред със съмнителен състав.
Докато тестото е подходящо, можем да се справим с пълнежа. Каквото и да се планира да се направи пълнеж (сирене, шунка, саламура, конфитюр или шоколад), за предпочитане е да има консистенция на крем или тънко на мляно месо. Замъка или преработеното сирене не се нуждае от никакви модификации и допълнения. Шоколадът (готов) може да се стопи или раздробява, или крем от какао на прах, шоколад, захар и масло. Шунката може да бъде отрязана почти същата (само малко по-малка) триъгълна парче като подложка за тесто и да сгънете кроасана.
Като цяло, по-нататък процесът на получаване е както следва. Омесваме и смесваме тестото, превръщаме го в слоеве с приблизителна дебелина от 0,5 см и нарязваме на малки квадратчета, които на свой ред се нарязват на триъгълници.
Нежно изсипете необходимата част от пълнежа по-близо до един от ръбовете на триъгълника и сгънете, започвайки от реброто. Леко огънете, за да направите продукта във формата на полумесец. Оформените кроасани не са откроени в тава за печене, омазнени или разпръснати върху маслена хартия за печене и се установява разстоянието още 30-40 минути. Тогава поставяме линията за печене в предварително загрятата
Като цяло, в класическата френска версия, е по-добре да направите кроасани от тесто за сладкиши, приготвено с масло, чието съдържание на мазнини е не по-малко от 82%.