Естествената кремообразна текстура на патладжана е благосклонно подчертана чрез добавяне на сметана или заквасена сметана. С добавянето на сос зеленчуците могат да бъдат пържени или изпечени, но ние предпочитаме бавно задушена яхния - затопляне, богато и пълно с аромати.
Ябълките задушени в заквасена сметана с чесън
съставки:
- патладжан - 1,2 кг;
- лук - 320 г;
- кориандър - 1 чаена лъжичка;
- смлян кимион, сминдух, куркума - за 1/2 чаена лъжичка;
- Няколко пресни кориандъра;
- скилидка чесън - 4 бр.;
- заквасена сметана - 135 мл.
подготовка
За да отървете патладжаните от характерната горчива горчивина, нарязайте зеленчуците на големи парчета и се сервирайте с голяма част от солта. Оставете зеленчуците за половин час, след което ги изплакнете със студена вода и започнете да готвите.
На отопляваното масло в тенджерата, запържете големите половинки на лука, докато станат прозрачни. След известно време започнете да наливате в подправките: кориандър, кимион, сминдух и куркума. След това поставете чесънните зъби в пастата. Изчакайте цялата кухня да е пълна с пикантен аромат. След това добавете филиите на патладжана към сместа за подправки. Когато последните леко кафяви, изсипете чаша вода в тигана и оставете ястието да изсъхне, докато зеленчуците напълно се смекчат. Няколко минути преди хранене добавете заквасената сметана и листата кориандър.
Ябълките се задушават в заквасена сметана с аромат на гъби
съставки:
- патладжан - 440 грама;
- шампанско - 95 г;
- лук - 135 г;
- скилидки чесън - 2 бр.;
- куб за гъбен бульон - 1 брой;
- вода 260 ml;
- заквасена сметана - 235 ml;
- доматите в собствения си сок - 440 g;
- клонка от мащерка.
подготовка
Патладжанът се разделя на големи кубчета, сезон с голяма морска сол и се оставя за половин час. След известно време изплакнете зеленчуците, оставете ги да изсъхнат и започнете да печете. Патладжаните са известни със способността си бързо да абсорбират мазнините от тигана, затова е по-добре да не се ревнува с масло, иначе ястието ще излезе твърде тежко.
Изплакнете лук пръстени, добавете към тях парчета патладжан, чесън и гъби. Изчакайте влагата да започне от последния, сезон с голяма морска сол, изсипете бульонът, кубове във вода, после заквасена сметана и домати. Ако домите са прекалено кисела, поставете и малко захар в чинията. Томитът патладжани задушени в заквасена сметана за около половин час, а след това веднага служат.
Ако желаете, можете да приготвите патладжани задушени в заквасена сметана в мулти-маркер, затова съставките първо трябва да бъдат пържени в "Печене", а след това, след добавяне на течността, отидете на "Quenching" за 40 минути.
Тиквички и патладжани задушени в заквасена сметана
съставки:
- патладжан - 460 g;
- тиквички - 230 г;
- лук - 115 г;
- скилидки чесън - 4 бр.;
- люти чушки - на вкус;
- куркума - 1/2 ч.л .;
- семена от горчица, паста тахни - 2 супени лъжици;
- заквасена сметана - 115 мл.
подготовка
Нарежете патладжана и тиквичките с малки кубчета, поръсете със сол и оставете за 15 минути. След известно време изплакнете зеленчуците и ги изсушете. Изсипете маслото в тигана и го запишете с големи пръстени лук. Когато последният стане прозрачен, поставете зеленчуците и ги оставете да се опеят. Допълнете зеленчуковия сос с парчета лют пипер, чесън, куркума и горчица, а когато последният стане ароматен, добавете чаша вода и разредете тахини със заквасена сметана. Зеленчуците в дебел заквасена сметана трябва да се държат на печката за около 20-25 минути, през което време сосът видимо се сгъстява и покрива всяка част. Приготвеното ястие може да се сервира горещо, но най-вкусно става на следващия ден, когато зеленчуците са наситени с аромати на подправки.