Патладжаните са изключително полезни и вкусни плодове, които могат да бъдат събрани за зимата по различни начини. Ето някои рецепти за готвене на патладжан за зимата .
Всеки вид патладжан е подходящ за прибиране на реколтата, но е по-добре да изберете плодове без дефекти с приблизително същите размери на средна зрялост.
Солени патладжани с чесън и зеленчуци в масло - традиционна рецепта
съставки:
- патладжан;
- чесън;
- Зелените са различни, свежи (магданоз, кориандър, босилек, копър с тънки стъбла);
- листа от касис, дъб и череша;
- сол;
- растително масло (слънчоглед) студено пресовано.
подготовка
Патладжаните се готвят цели в леко солена вода за 5-8 минути с слабо кипене. Смесваме водата и го охлаждаме, след което отрязваме върховете с педикалите. Всеки патладжан от края се разрязва, но не до края, но с дължина 2 / 3-3 / 4.
Сега имаме нужда от две големи дървени дъски за рязане. Поставете една от дъските на ръба на масата (с ръб на ръба за 1-2 сантиметра), от противоположната страна под ръба на дъската поставени обект, така че има малък наклон, за да се излее течностите, излъчвани от варени патладжани. Слагаме варени патладжани на дъската с изрязаната страна надолу към спускащия се надолу склон и отгоре слагаме друга дъска и я притискаме с потисничество. Поставяме таза под ръба на масата и я оставяме за 1-2 часа.
Докато патладжаните са готови, трябва да отлепим чесъна с малко количество сол в размер на 1-2 денички + 1 щипка сол на 1 патладжан. Зелените ситно нарязани и смесени с натрошен чесън (можете да приложите миксер). Дръжките от копър ще бъдат потопени в стръмна вряла вода (стъблата трябва да бъдат в броя на патладжаните).
Когато течността от патладжаните престане да тече активно, напълваме всеки с малко количество (1-2 ч. Л.) Чесън-зелена масло-сол паста. Краят на дръжката на копър е поставен в края на разрез и ние обвързваме (wrap) около всеки плод.
В долната част на керамичен или стъклен контейнер или просто голяма, но емайлирана саксия без чипове, измити листа от касис, дъб и череша, а на върха - пълнени с чесън-зелена патладжана маса. Напълнете слоя с масло и разстилайте следващия. Когато тиганът се напълни почти на върха, напълнете маслото така, че патладжанът да е почти напълно потопен. Намираме се върху капака от тенджера с по-малък диаметър. И ние сложихме върху нея чисти гладки камъни за потисничество. Покрийте тигана с капак по размер (че нищо не му е излишно) и го поставете в мазето или върху остъклената лоджия. Съставено в рамките на една седмица и можете да съхранявате до пролетта, като извадите патладжаните, ако е необходимо. Отлично ястие за картофи и месо.
Мариновани патладжани с домати, билки и чесън
съставки:
- патладжан - 1 кг;
- домати зрели, плътни - 1 кг;
- лук - 1 бр.
- чесън - 5-8 денички;
- пипер червен пикант - 1 брой;
- зелен свеж различен - куп;
- подправки сухи (пипер грах 5-8 бр., дафинови листа 3-5 листа, карамфил 2-3 съцветия).
- студено пресовано слънчогледово олио - около 100 ml;
- сол - 1 супена лъжица. лъжица;
- вода - 1 л;
- оцет на маса 5-9% - 1-2 супени лъжици. лъжица.
подготовка
Нарежете патладжаните в кръгове и ги поставете в купа със студена вода в продължение на 10 минути, след което изсушете водата. Доматите и лукът също се нарязват на кръгчета. Слагаме в стъклените стерилизирани буркани (не повече от 1 литър) първа чесън, червен пипер и подправки, а на върха - слоеве - кръгове от патладжани, лук и домати.
Правим гореща марината. Сварете водата, разтваряйте солта в нея и я вари 2-3 минути. Изключете топлината и изсипете маслото и оцета в марината. Изсипете тази смес в кутии с патладжани и домати. Сваляме стерилизираните капаци, ги обръщаме и ги покриваме със старо одеяло.