Без значение колко автентична е рецептата на Plov, тя може да получи такова почетно звание само ако е приготвено в специализирана керамика - казан. Това е дебел котел, който може да осигури не само равномерно подготвяне на ястие, благодарение на запазването и разпространението на топлината, но и запазването на всички аромати.
Рецептата за готвене пилаф в казан
съставки:
- говеждо месо (филе) - 750 г;
- растително масло - 80 ml;
- бял лук - 210 г;
- моркови - 210 г;
- пипер - 6 г;
- кимион - 5 g;
- кориандър - 3 г;
- лаврови листа - 2-3 броя;
- ориз (дълги зърна) - 290 г;
- главата на чесъна.
подготовка
Преди да готвите пилаф в котел, телешко филе или друго качествено парче телешко месо се почиства от филми и вени, ако има такива. След това изсушаваме месото и нарязваме на големи кубчета.
Отопляваме котела и изсипваме в него голямо количество растително масло. В предварително загрятото олио ние слагаме парчета говеждо и ги запържваме за около 6-7 минути, докато се изчервит. Сега можете да намалите топлината и да поставите зеленчуци: нарязан лук и моркови. След няколко минути поръсете съдържанието на кроасан с червен пипер, кориандър и кимион, сложете листата на венците и изсипете всичките 400 мл вода. След 40-45 минути месото трябва да бъде издухано и омекотено, за да можете да добавите ориз.
Преди да добавите, оризовите зърна трябва да се измият до чиста вода, след това да се излее върху месото и да се излее още един литър вода. След като добавите ориз, не го смесвайте, но сложете цяла глава чесън в центъра и изчакайте, докато почти цялата влага се абсорбира (около 10 минути). Направете повърхност от 7-10 дупки за изхода на пара, покрийте съда с капак и намалете топлината. Сега подготовката на пилаф в котела ще отнеме още 15-20 минути. След като изтече времето, извадете контейнера от огъня, оставете ориза да стои още 15 минути и разбъркайте.
Пилаф от свинско месо в котел
съставки:
- свинско - 1,2 кг;
- ориз (дълго зърно) - 420 г;
- растително масло - 90 ml;
- моркови - 130 г;
- бял лук - 210 г;
- чесън дестилати - 4-5 бр .;
- гореща лют червен пипер;
- Кимион - 4 г.
подготовка
Няма значение дали готвите пилаф в котел на огън или на конвенционална печка, излейте маслото в съдовете и ги поставете на огъня. Докато маслото се загрява, месото трябва да се почисти от излишната мазнина, всички вени и филми, след което се нарязват на големи кубчета и се поставят в горивото. Докато свинското месо ще бъде кафява, имате достатъчно време, за да намалите лука и морковите. Добавете зеленчуците към месото, разбъркайте отново и след това сложете чили (на вкус) и кимион. Изсипете месото с вода, така че да покрива, и оставете минути 40-45, да се разтопи и омекне. След това излейте ориз в котела, измийте го до чиста вода и го подредите. Смесва се кофата не е необходимо, просто го напълнете с вода, покривайки два сантиметра, и го оставете да поеме. В центъра поставете скилидките чесън, направете няколко дупки за изхода на пара и оставете пилафът да достигне готовността под капака.
Пилаф от патица в котел
Пилаф от патица не е най-традиционният вариант на това ястие, обаче, той не е по-малко вкусен. Ако не харесвате патицата, можете лесно да повторите тази рецепта plov в пиле с пиле.
съставки:
- растително масло - 60 ml;
- бял лук - 190 г;
- чесън карамфил - 3 бр .;
- патица - 1,5 кг;
- кимион - 5 g;
- моркови - 430 грама;
- ориз - 550 g;
- зелен лук и нар за подаване.
подготовка
Разрязваме грубо моркови и лук, а след това ги прехвърляме в голямо количество загрято масло директно в котела. След 4-5 минути добавяме към зеленчуците чесън, кимион и големи парчета патица, които преди това са били освободени от кожата. Когато патицата се хваща, изсипете я с вода, така че да покрие, а след това я оставете да изсъхне за 40-45 минути, докато не мека. Изсипете измития ориз, налейте 2 см вода и сол. Оставете пилафта до готовността под капака.