Свинската мазнина е много полезен продукт, присъстващ в нашата диета. Сало може да се приготви по различни начини, не само да се осолява, варени, печени и мариновани, но и пушени. Пушенето в салона е деликатес, който, ако бъде подготвен правилно, ще диверсифицира нашата маса по най-приятния начин: сандвич от пушен бекон с лук и черен хляб е вкусно, може да се каже, култова храна.
Тютюнопушенето е един от най-древните видове готвене и консервиране на храни, въпреки че не е най-здравословните. Пушенето на бекон, разбира се, е по-малко полезно, отколкото варено, осолено или натрошено, но е много вкусно, но понякога можете да си позволите да ядете няколко парчета (диетолозите препоръчват да има пушени храни не повече от 2 пъти месечно).
Нека поговорим за пушенето на свинска мас.
Относно опциите за пушене
Предполага се, че имате възможност да организирате в домакинството помещение за пушене, в което са преустановени пушените продукти. Например, един добър пушиня е лесно да се направи от желязна цев.
Студеното пушене на мазнини предполага наличието на стационарно или временно разположено помещение за пушене, при което продуктът е изложен на продължително третиране със студен дим. Тоест, дизайнът за студено пушене трябва да има достатъчно дълъг комин, в който димът успява да се охлади. За топъл пушен бекон в градски апартамент можете да използвате мини mini smokehouse. Мазнината от горещо пушене се приготвя по-бързо, продуктът е изложен на горещ дървен дим.
При избора на дървесина за пушене на мазнини у дома
Вкусът и ароматът на пушения продукт, в нашия случай мазнини, директно зависи от избора на дърво. Ние изключваме иглолистните скали и бреза поради миризмата и прекомерната смола. Не използвайте топола. Добри резултати са осигурени от дърво от елша, както и дърво от всички твърди твърди дървесни видове (бук, ясен, дъб, габър), алпинеум, липа. Най-доброто пушене е на дървесината от домашни плодни дървета. Добавянето на пръчките от някои дървета и храсти (касис, пепел, хвойна и др.) Дава много приятен ефект, придаващ на пушения продукт допълнителен вкус и ароматични нюанси. При тютюнопушенето сухата или леко влажна дървесина се използва в три типа: пръчки, малки чипове, стърготини и стърготини (желателно е да се комбинират и трите вида суровини по време на горенето). Трябва да се има предвид, че най-доброто пушене възниква при тлеенето на дървесина, а не при активно изгаряне, което трябва да се има предвид при подреждането и регулирането на помещението за пушене.
Как да приготвим свинска мас.
Преди пушене, свинска форма под формата на отделни парчета за известно време в прост саламура или саламура-марината (приготвя се с добавка на подправки и други съставки).
Рецептата за пушене на мазнина у дома
Приготвяме саламура за следващото пушене на бекон - това е лесно: ние разтваряме толкова сол във варена вода, че се изсипва сурово пилешко яйце. Това е основната саламура, за да направим мазнините по-ароматни, ще усложним състава, т.е. ще подготвим марината.
Марината за пушене - рецепта
В пропорцията на съставките, в допълнение към съотношението на количествата сол към вода, не могат да бъдат твърдо дефинирани варианти на съотношенията, всеки прави това по свой начин.
подготовка
Добавете към кипящия саламура (виж по-горе) черен пипер, карамфил, дафинови листа, кориандър, кимион и други несмесени подправки. Да се вари в продължение на 3-8 минути. В охлаждащия топъл разтвор можете да добавите ароматни зеленчуци и чесън. Сало с кожата се нарязва на продълговати парчета с правоъгълна форма с тегло около 300-400 г. Преди пушенето ние съхраняваме мазнината в саламура или марината за 1-2 дни.
При варианта на горещо пушене мастната тъкан ще бъде пушена за около 3-5 часа. При опцията за пушене на студено мазнината може да се пуши в продължение на 1,5 до 3 дни (в зависимост от конструкцията на комина за опушване, интензивността на подаването на дим, циклите на хранене).