Черният дроб е нискокалоричен страничен продукт, който се препоръчва редовно да се използва от спортисти, както и от хора, страдащи от анемия и бременни жени. Пълнежът на черен дроб, приготвен за пайове, прави печенето не само вкусно, много ароматно, но и полезно. За приготвянето му, всеки черен дроб: свинско, говеждо или пиле.
Пълнене на пилешки черен дроб
съставки:
- пилешки черен дроб 750 г;
- крушка - 300 g;
- брашно - 25 г;
- бульон от месо - 50 ml;
- масло;
- зехтин - 60 г;
- подправки.
подготовка
Черният дроб се измива добре, изрязваме всички филми, съдовете и го разбиваме на парчета. След това го слагаме в дълбок тиган, изсипваме половин чаша вода и го слагаме на умерен огън. Когато течността се кипне, отстранете пяната и веднага щом се изпари цялата вода, изплакнете черния дроб няколко пъти със студена вода, за да измиете всички кръвни съсиреци. Тиган, изсипете маслото в него и запържете черния дроб. Този път почистваме лука, фино ги раздробяваме и ги добавяме към месото, като пасваме всичко на червен нюанс. След като лукът стане златист, излейте малко вода, поръсете със сол, черен пипер и подправки. Разбъркайте добре, покрийте с капак и оставете да къкри в продължение на 15 минути на слаб огън. За да се определи готовността на черния дроб, пробийте го с клечка за зъби - повърхността не трябва да показва кръвна течност. Обработеният черен дроб се охлажда и заедно с лука се раздробява с блендер. За да не се разпада пълнежът, ние го правим по-вискозен. За да направите това, изпържете малко брашно в маслото, добавете бульон от прясна храна и разбъркайте добре, като разчупите бучките. След това изсипете сместа в кайма и внимателно разбъркайте готовото пълнеж от черен дроб в еднакво състояние.
Пачули с пълнеж от черен дроб
съставки:
- готово тесто от мая - 1 кг.
За пълнене:
- говеждо сърце - 500 г;
- телешки черен дроб - 500 g;
- телешки бял дроб - 500 g;
- варен ориз - при желание;
- крушка - 3 броя;
- чесън - 3 карамфил;
- подправки.
подготовка
За да направите пълнене от черния дроб и сърцето, изплакнете внимателно цялото месо и варете органите доколкото е възможно в различни тенджери, в продължение на около 30 минути. Водата след варенето на белия дроб трябва да се източи и отново да се излива с вряла вода, за да се отърве от горчивина. След като всичко е приготвено, черният дроб, сърцето и белия дроб се почистват от филмите и се нарязват на малки парченца. След това предаваме говеждото месо през месомелачката, заедно с обеления лук и добавете малко растително масло. Ако желаете, можете да добавите варен ориз към пълнежа и да разредете всичко с бульон, така че пълнежът да не е сух. Разделяме тестото на парчета, разточваме ги на топки, разточваме ги, поставяме малко пълнеж върху всеки център, залепваме ръбовете и оформяме пайове. Печете ги в предварително загрята пещ в продължение на 20 минути, като изберете температура от 180 ° С.
Пуф пюре пълнеж от черен дроб
съставки:
- тесто за пайове - 1 кг.
За пълнене:
- моркови - 1 брой;
- черен дроб - 1 кг;
- крушка - 2 броя;
- растително масло - на вкус;
- подправки.
подготовка
Черният дроб се измива добре, нарязва на парчета, изсушава се и се пържи в горещо растително масло, докато се приготви наполовина. След това добавете фино нарязан лук, разбъркайте и минете 5 мин. След това хвърлете настърганите моркови, сол и черен пипер на вкус. Сега извадете тенджерата от огъня, охладете съдържанието и го завъртете през месомелачката, за да получите красива хомогенна маса. Проверяваме пълненето на сол и приготвяме пайове: извадете тортата, поставете готвената смес в центъра, фиксирайте ръбовете и изпържете, докато стане готов.