Хлябът от ръж е заложил на масата преди много години и е на върха на популярността дори и днес. Това е здравословна алтернатива на печене на пшеница, тъй като е богата на фибри и микроелементи, а също така практически не съдържа мазнини. Има много вариации в подготовката му, които могат да бъдат намерени в следните рецепти.
Как да се пекат ръжен хляб?
Рецептата за ръжен хляб не се е променила през вековете, тя все още е приготвена от тесто, състоящо се от ръжено брашно, вода, квас или мая. При отсъствието на последния се използва серум или кефир. Растеното тесто има важна характеристика: има малко глутен, но не се издига добре, затова ръжното брашно се смесва с пшенично брашно в съотношение 1: 1.
- При подготовката на теста следвайте пропорциите и температурните условия, посочени в рецептите.
- Трябва да изберете само най-висококачествено брашно, което трябва да бъде пресято преди смесването. Тогава ръжен хляб се превръща в буйна и порьозна.
- Когато използвате компресирана мая, разреждайте ги с вода и оставете да се разхождате за 20 минути. Това допринася за създаването на вкусно и проветриво печене.
- Печете ръжен хляб на 180-200 градуса.
Ръж хляб върху мая
Ръжният хляб във фурната ще се превърне в любимо сладко за всеки ден, ако се научите да го готвите правилно. Това е достъпен и безкомпромисен процес: трябва да разтворите шлюма, да добавите ръжено брашно към него, да месите тестото, да изпратите хляба във фурната. Най-важното е да получите хомогенна, еластична маса и да не забравите за подготовката преди да отидете във фурната.
съставки:
- ръжено брашно - 400 г;
- мляко - 200 мл;
- масло - 30 ml;
- дрожди - 10 g;
- прах за печене - 10 g;
- захар - 1 чаена лъжичка.
подготовка
- В топло мляко разредете маята със захар. Почистете за един час.
- Разбъркайте брашното, бакпулвера, маслото и лъжицата.
- Кнежите и поставете на топло място.
- След един час пригответе тестото и го поставете във формата.
- Печете хляб от ръжено брашно за 45 минути на 180 градуса.
Безодожреният ръжен хляб
Ръждовият хляб, без мая, на кефир е един от най-лесните и бързи начини за получаване на червени и ароматни сладкиши. Топло кисело мляко с добавка на сода е подходящо да замени дрожди тесто и в процеса на половин печене ще се грижи за великолепието на продукта. Такава достъпна техника за готвене е идеална за начинаещи домашни хлебари.
съставки:
- кефир - 250 ml;
- пшенично брашно - 250 g;
- ръжено брашно - 150 г;
- сода - 1/2 чаена лъжичка;
- захар - 20 g;
- сол - 10 г.
подготовка
- В затоплен кефир добавете содата. Поставете го на топло място.
- Смесете захар, сол и брашно.
- Влезте в кефира и омесете тестото.
- Нека теста "почивка" за 20 минути.
- Печете ръжен безквасен хляб за 45 минути на 180 градуса.
Ръж хляб върху захарта във фурната
Рецептата за ръжен хляб беше използвана от нашите предци. Класическата технология ви позволява да получите полезен, диетичен ръжен хляб. Най-труден процес е създаването на фермент, който отнема от 3 до 5 дни. Също толкова много време ще бъде необходимо за растежа на млечнокисели бактерии, отговорни за процеса на ферментация на теста.
съставки:
- квас - 100 g;
- ръжено брашно - 300 g;
- пшенично брашно - 300 g;
- вода - 550 ml;
- сол - 20 г.
подготовка
- В брашната смес, добавете вода и фермент.
- Омесете тестото.
- Оставете "почивка" за 6 часа.
- Печете ръжен хляб 10 минути при 240 градуса и още 90 минути на 200 градуса.
Хляб от ръж-пшеница във фурната
Пшеничният ръжен хляб се различава от традиционната ръж с помпа и порьозност. Тъй като ръждясалното тесто съдържа малко глутен, то не се покачва добре и за да се насърчи разрастването на хляб във фурната, не забравяйте да поставите избеленото пшенично брашно. В резултат на това тестото ще бъде лесно омесено, ще стане по-гъвкаво, леко и проветриво.
съставки:
- Пшенично брашно - 250 г;
- ръжено брашно - 250 г;
- серум - 250 ml;
- дрожди - 20 g;
- сол - 10 g;
- скилидка чесън - 6 бр.;
- масло - 40 мл.
подготовка
- Добавете дрожди и захар към серума. Оставете за 2 часа.
- Изсипете брашната смес, добавете масло, сол и нарязан чесън.
- Омесете и давайте 2 часа за "почивка".
- Поставете доказателство за 40 минути.
- Печете 45 минути на 200 градуса.
Ръж хляб със семена
Ръждовият хляб у дома е неограничена възможност за подобряване на текстурите и вкусовете. В същото време не е нужно да харчите пари за скъпи подправки и подправки - една шепа слънчогледово семе може да превърне домашния хляб в нещо като това, което стои на рафтовете на хлебаря. Грозната коричка от препечени семена, изглежда апетитна и предпазва от изсъхване.
съставки:
- ръжено брашно - 300 g;
- пшенично брашно - 150 г;
- дрожди - 20 g;
- вода 270 ml;
- сол - 10 g;
- захар - 20 g;
- семена - 50 г;
- масло - 40 мл.
подготовка
- В топла вода, разредете дрожди, сол, захар и 40 грама брашно. Почистете за един час.
- Добавете брашното към брашното, маслото и 25 грама семена. Оставете за 40 минути.
- Тестото тесто, формулирайте, масло и поръсете със семена.
- Печете домашно ръжен хляб за 45 минути на 200 градуса.
Рецепта за варена хляб
Рецептата за хляб, приготвена с ръжено брашно и малц, е много популярна. Според тази технология се пече хлябът "Бородински", който има специален кисел вкус и гъста, но порьозна структура. Тъмният малц се използва по-често, дава цвят и аромат. Хлябът за крем е просто при готвене: е необходимо да се излее малц с вряща вода и след охлаждане да влезе в тестото.
съставки:
- ръжено брашно - 400 г;
- пшенично брашно - 150 г;
- вода 350 ml;
- вряща вода - 80 ml;
- малц тъмно - 40 g;
- мед - 40 г;
- сол - 10 g;
- дрожди - 10 гр.
подготовка
- Смесете брашното с вода.
- Излива се малцът с вряща вода в продължение на 25 минути.
- Добавете тесто, малц, мед, сол и мая до тестото. Кликнете и оставете настрана за един час.
- Форма и пече хляб ръжен крем 10 минути при 240 градуса и 50 минути при 200 градуса
Как да се пече ръжен хляб в хлебопекарни?
Рецептата за ръжен хляб може да се осъществи по много начини: печете хляб във фурната или използвайте съвременна технология - фурна. Тя ще се справи перфектно с готвенето и ще опрости рутинния и дълъг процес на месене и печене. Трябва да заредите съставките в определена последователност, да зададете размера на печенето, цвета на кората и режима и просто да изчакате сигнала.
съставки:
- кефир - 200 ml;
- дрожди - 10 g;
- пшенично брашно - 100 g;
- ръжено брашно - 150 г;
- масло - 30 ml;
- семена от кимион - 10 g;
- захар - 20 гр.
подготовка
- Изсипете в купата на топъл кефир.
- Добавете масло, захар, брашна, кимион и мая.
- Поставете купата във фурна.
- Изберете размер на хляба (малък), цвят на кората (светлина) и режим ръжен хляб.
Ръж хляб с малц в хлебопекарни
Хлябът от ръжено брашно в хлебопекарни е най-лесният и най-достъпен начин за приготвяне на варени сладкиши. Такъв сорт не остава дълго време и има специален аромат и сладък и кисел вкус. Малцът почти винаги присъства при изпичането на ръжен хляб и ще се появи в блясък, обем и тъмен цвят, а хлебарката се грижи за запазването на тези качества.
съставки:
- вода - 310 ml;
- масло - 40 ml;
- ръжено брашно - 150 г;
- пшенично брашно - 300 g;
- малцова ръж - 40 г;
- дрожди - 10 g;
- захар - 20 g;
- сол - щипка.
подготовка
- Напълнете малца с 100 ml вряща вода.
- След 25 минути, изсипете в купата, добавете маслото и останалата вода.
- Поставете брашното, маята, захарта и солта.
- Задайте теглото на 750 грама, средната кора и "френски сладкиши" режим.
Хляб от ръжено брашно в мултиварка
Ръждовият хляб в многообразието ще се окаже толкова пикантен и вкусен, колкото в пещ или хляб. Особеността на препарата е, че лепкавото, плътно и плътно ръжено тесто трябва да се омесва с ръце и само след увеличаване на обема е необходимо да се премести в многообразна форма. За да завършите процеса, използвайте функциите "Отопление" и "Печене".
съставки:
- ръжено брашно - 500 г;
- пшенично брашно - 50 г;
- мляко - 320 мл;
- вода 100 ml;
- дрожди - 10 g;
- захар 30 гр.
подготовка
- В брашното се добавят мая, мляко, вода и захар.
- Оставете тестото в продължение на 40 минути.
- В режим "Отопление" оставете "почивка" за 5 минути.
- Включете "Печене" на 150 градуса за 60 минути. Превърнете го след 20 минути.