Основният продукт за готвене шиш кебап е и остава месо, но карантии на изток също не се готвят често на скара. Особено популярен е черен дроб, който се поставя на шиш с резени мазнини. В края на готвенето мазнината е почти напълно нагрята, остават само малки тиквички и парчетата от черния дроб успяват да проникнат с мазнини, оставащи в червено и сочни.
Shish кебап от говежди черен дроб с угоявана мазнина
съставки:
- говежди черен дроб - 1.2 кг;
- мазнина за угояване - 280 г;
- прах от червен пипер - 10 г;
- смленен кимон - 5 g;
- горещо лют червен пипер - на вкус;
- мляко за накисване.
подготовка
Тъй като говеждият черен дроб може да бъде горчив след готвене, след като е бил почистен от филми, канали и вени, отстранете страничния продукт в големи кубчета и се накиснете в млякото за няколко часа. Навлажняваме накиснатия черен дроб и го слагаме в купа с подправки. На последната по-добра пръчка на повърхността, на черния дроб може да се излива малко количество масло.
Мандариновата мазнина се нарязва на ленти и последователно се поставя върху маслена шиш заедно с парчета черен дроб. Поставяме шиш кебап на скара и се запържваме за 5-7 минути от всяка страна.
Филе от свинско черен дроб със свинска мас
съставки:
- Свински черен дроб - 650 g;
- свинска мас - 90 г;
- Сушена риган , земята кимион - 1 чаена лъжичка;
- сок от варови половини;
- масло - 25 мл.
подготовка
Беленият свински черен дроб се нарязва на дебели парчета и се смесва с лимонов сок и масло. След 15 минути поръсете черния дроб с подправки и разбъркайте добре. Обърнете се на черен дроб и мазнини на шишчето и гответе кебавите на скарата, докато блещукате, буквално на 7-8 минути от всяка страна.
Шиш кебап от пилешки черен дроб с бекон - рецепта
съставки:
- пилешки черен дроб - 580 g;
- свинска мас - 140 г;
- лимонов сок - 15 ml;
- паприка, смлян ким - 5 г;
- парче чили - на вкус;
- голям пипер;
- лилав лук - 1 бр.;
- растително масло - 45 ml;
- кориандър зеленчуци - 30 гр.
подготовка
Части от пилешки черен дроб се изсипват с лимонов сок и се оставят за 10 минути. След изтичане на времето пилето се суши и поръсва с подправки. Пипер бланширан във вряща вода и нарязан на пръстени. Резени от подобна дебелина нарязани и лилав лук. Алтернативно издърпайте пилешкия черен дроб със зеленчуци и филийки мазнина към шишчето, изсипете маслото, след което се разстилайте върху фурна и гответе за 4-6 минути от всяка страна. Поръсете с кориандър зеленчуци преди да сервирате.