Рецептата на Сулугуни

Като правило, туршия сирене не прикрива специална мъдрост в технологията на подготовка, но изключението е грузинският класик - suluguni . За разлика от братовчедите си, сугунуни се топе, разбъркват и едва след това се потапят в саламура. Ако се спазват всички указания, продукцията е меко млечно сирене с пластова структура, която може да се консумира поотделно или да се използват като основна съставка много грузински ястия . Днес ви предлагаме две сугугуни рецепти, според които можете сами да си приготвите сирене.

Рецепта за готвене на сирене в дома

Основното правило за готвене на сирене у дома е използването на качествени продукти и задължителното наличие на термометър. Всички останали подробности за производството на сирене, като специални ножове за рязане на гроздове, марлеви разфасовки и калъпи за пресоване, остават по Ваша преценка, тъй като те лесно се сменят с импровизирани инструменти.

съставки:

подготовка

Измерваме 0,1 g сух пепсин или на окото покриваме една десета от грам сашета с ензима. Пепсинът се разтваря в половин чаша студена вода, внимателно се уверете, че в разтвора няма остатъци.

Млякото се нагрява в емайларски изделия до температура около 35 градуса. Налейте в разтвора на млечната ензима и разбъркайте добре. Покрийте контейнера и оставете млечния протеин да се овлажни за един час. Краят на ензима се определя от редица фактори, включително качеството на продукта и температурата на околната среда, поради което точната цифра в този случай не може да бъде наречена: след като млякото се изсуши в желатиновия съсирек. Следващото сирене с дълъг нож или шиш се нарязва на кубчета със страна от порядъка на 3 см. Слагаме контейнер със сирене във вана с вода, чиято температура достига 36 градуса, и постепенно довеждаме термометъра до 39, като разбъркваме кубчета сирене на всеки 30 минути за 2,5 часа. Серумът се отцежда в отделна чиния, а сиренето се забива в матрица и се поставя под пресата в продължение на 5 часа.

Съгласно схемата, описана по-горе, се приготвя почти всяко твърдо сирене, а сега се обръщаме към спецификата - рецептата за домашно приготвеното сирене, директно. Върнете главата на сиренето в предварително изцеден серум, нагрети до 27 градуса. След 5 часа нарязахме сугугуните на парчета с дебелина един сантиметър и бяха поставени в същия серум, но вече бяха доведени до 70 градуса. Оставяме сиренето да се стопи, преди да се превърне в вискозен и еластичен съсирек. Извличаме съсирека от течността, изваждаме я и я сгъваме три пъти. Процедурата се повтаря още два пъти, след което главата на сиренето се закръгля и се потапя в саламура. Рецептата на саламура за сулугуни е елементарна: в един литър вода или суроватка разтварят една супена лъжица сол и е готова!

Сулугуни от козе мляко - рецепта

Производителите на сирене в Грузия едва ли някога признават съществуването на рецепта за производство на suluguni на базата на козе мляко, тъй като само кравето мляко се използва като основа за сиренето. Ако сте готови за експерименти, вземете следната рецепта за Suluguni.

съставки:

подготовка

Ензимът се разтваря в половин чаша мляко, загрява се до 28-30 градуса, за да се активира. Отделно топли козе мляко на 38-40 градуса и се смесва с квас. Оставяме контейнера с мляко на топло място в продължение на половин час или час, след това отрежете образуваното грозде, хвърлете го в гънка и я поставете под пресата за през нощта. Сутра разделя сиренето на парчета и го загрява в серум от 70 градуса. Разтеглете и подредете поотделно всяка от парчетата, след което ги съчетайте, оформете главата на сугугуните и ги оставете в саламура, направена от смес от литър суроватка и супена лъжица сол.