Китовете са семейство риби от морско лъчево рендо, от порядъка на перкусия, ценна търговска цел (ние ги отличаваме от една и съща риба от семейството на салмониди и морски змии). Тази риба е доста голяма, плътта на сомчето е нежна, много тлъста и леко сладка, с минимални кости в тялото. Хранителната стойност на този вид е много висока: месото му съдържа много полезни вещества, витамини, микроелементи и омега-3 полиненаситени мастни киселини.
Какво можете да направите от сом?
Най-добре е да готвите такава рибка за няколко или на скара (за много кратко време), разбира се, може да се варят, задушени със зеленчуци, кисели, осолени, изсушени и пушени (между другото, чудесна закуска за бира). И можете също да готвите сом в пещ или сом в мултифар . Определено може да се каже, че пържени сом има смисъл само в тесто, в противен случай рибата ще "се разпространи" в тиган, разтопено на мазнини. По принцип е по-добре да не се излага на продължително топлинно третиране.
Ястия от сом
Месото от сом може да се използва като пълнене за печене. Кейк със сос ще бъде много задоволително - това ястие е чудесно за студени дни.
Пай с сом - рецепта
съставки:
- филета от сом - 500 г;
- готово тесто - 500 г (дрожди, безцветни, люспести);
- варен дълъг зърнен прах - 200 г;
- лук - 1 бр.;
- лимонов сок - на вкус;
- чесън - 3 карамфил;
- растително масло - 3-5 ст. лъжици;
- смлян черен пипер - на вкус;
- нарязани билки от магданоз и други ароматни билки - 2-4 супени лъжици;
- сухи подправки - на вкус;
- сол - на вкус.
подготовка
Докато оризът е варен, месото се нарязва на малки парченца, осолено и мариновано в лимонов сок с настърган чесън, смлян пипер и сухи подправки в продължение на поне 30 минути, за да се подобри до известна степен мирис и вкус. След това изхвърляме маринованите парчета риба в колче, за да премахнем остатъците от марината. Тестото е разделено на две части. Свиваме слоя от първата част (не твърде тънко) и го слагаме върху намазана тава за печене или в мухъл (с не твърде високи страни). Отгоре лежеше нисък слой ориз и нивото. Над ориз - парчета сом, които поръсват равномерно нарязани билки и отгоре добавете тънък слой ориз отново. Всички равномерно напоени с растително масло. Покрийте втория слой тесто и свържете ръбовете. Дай тортата на 20 минути да излезеш. През това време загребваме фурната до около 200 градуса. Пробиваме пайката на няколко места. Печете около 40 минути. Тлъстината на сомчето и вкусовете на зелените ще напоят ориза - ще бъде много вкусно. Разбира се, можете да съставите и открит пай, а отгоре да направите "решетка" от тънки ленти за тесто, които свързваме с краищата на долния слой.
Как да накижим сомчето?
съставки:
- сом - 3 кг;
- сол - 5-6 супени лъжици. лъжици;
- смес от подправки - на вкус.
подготовка
Приблизително изчисление за осоляване на мазна риба, включително и вълк, е както следва: 1 кг риба - 1-2 супени лъжици сол. Ако солта по "сух" начин - солта трябва задължително да е голяма. Ако солта по метода "мокър" - в саламура - разреждаме солта, така че суровото яйце да се появи.
Можете да добавите 2 супени лъжици. лъжици сол 1 чаена лъжичка захар, което ще даде на рибата по-деликатен вкус.
При осоляването на wolffish има смисъл активно да се използват подправки: дафинови листа, черен пипер, карамфил, семена от анасон, кимион, копър, кориандър и други пикантни ароматни растения. Използването на подправки подобрява вкуса на тази риба. При очистването можете да използвате пресни ароматни билки.
Ако ние солиметраме солта на големи парчета по "сух" метод, след това увийте осолената риба в чиста хартия или ленена кърпа и след това оставяйте във фризера за един ден. Леко размразяване за още 2 часа на рафта на хладилника.
Как да се солият сом по бърз начин?
съставки:
- филета от сом - 500 г;
- сол - 1 супена лъжица. лъжица;
- вар - 2 броя;
- червен пипер - на вкус;
- чесън - 2 карамфил;
- лук - ½ бр.
подготовка
За бързо приготвяне на солта, нарязайте филето на малки парченца, добавете сол, поставете го в стегнат контейнер и добавете сок от вар или лимон, лютив черен пипер и чесън, можете да направите лук. Разбъркайте. След 15 минути рибата е готова.