Beshbarmak е ястие, популярно в кухнята на тюркските народи, чиято диета е известна със своето съдържание на калории. В сърцето на това просто ястие се намират слоеве от юфка, минимум зеленчуци със зеленчуци и месо. Последната съставка е изключително важна. Beshbarmak, като правило, използва говеждо, агнешко или конско месо (както и конен колбас - kazy), както и вътрешности. Вариантът с конско месо е най-традиционният, то е, че ще спрем.
Рецепта "Beshbarmak" от конско месо
съставки:
За месо и бульон:
- конско месо - 1,3 кг;
- целина - 1 стрък;
- бял и лилав лук - 250-300 грама;
- лавров, звънец.
За юфка:
- брашно - 630 g;
- месен бульон - 200 ml;
- яйца от пиле - 2 бр.
подготовка
Основата на бешбармака е богат бульон от месо и затова вземаме парче конско месо с мазнина и го слагаме в дълбока тенджера. Напълнете месото с три литра вода и го поставете на огъня. След като кипене, топлината се изважда, поставяме лаврови бульон, няколко пиперка и стрък от целина. Последното добавяне не е автентично, но има вкус. Бульонът ще бъде варен за около 3 часа, през това време можете да направите юфка.
Смесете брашното с добър щипка сол и направете нещо като кладенец в центъра. Там, карам няколко яйца и се изсипва студена вода или бульон. Омесваме еластичното и гладко тесто, поставяме го в запечатан съд или торба, след което го поставяме в хладилника.
Вземаме варено месо и го нарязваме на големи парчета. Напълнете чифт купчини за лагерни плочи лук пръстени, а в останалата част от течността, готви нишестени слоеве, докато те плава на повърхността. Взимаме юфките и ги слагаме на чиния, в центъра разпръсваме конското месо, покриваме с слой лук, по желание поръсваме с билки. Сервираме гореща бульон в отделна купа.
Традиционен бешбармак с конски месо се яде от ръцете: месото, лука се поставят върху тестото и се изпращат в устата, измити с бульон.
Рецепта на Бешбармак с конско месо и картофи
съставки:
- кон - 1.2 кг;
- картофи - 5 грудки;
- лук бял - 340 г;
- зелени;
- юфка за бесбермак.
подготовка
Преди да готвите beshbarmak от конско месо, трябва да саливирате самата храна. Coninu се разделя на 3-4 парчета и се втрива със сол. Оставяме месото в хладилника в продължение на два дни, а след това отново продаваме, го изсушаваме и го окачаме на студено за подобен период от време. През последните два дни от конското месо ще бъде излишната влага. Осоляното месо се нарязва на големи кубчета и се наливат два литра вода.
Пригответе обичайния бульон, като добавите един лук към течността след кипене. Взимаме месото и лука, изсипваме сместа от пресни лукови пръстени и зеленчуци върху бульона на бульона, а в останалата течност заврим първо картофените клубени, а след това и нишестените слоеве. Взимаме юфка и го разпределяме заедно с парчетата картофи, в средата поставяме парчета конско месо, лук със зеленчуци и сервират на масата, придружени от купа с бульон.
Как да готвя бешбармак от конско месо и говеждо месо?
съставки:
- говеждо - 1,6 кг;
- кази - 1 кг;
- юфка за bezbermka;
- лук бял - 500 г;
- лавров, звънец.
подготовка
Добро парче говеждо с мазнини и на костите изсипете три литра вода и се готви за 3 часа, без да забравяте лавровата листа и грах. Варено месо се отстранява от костта и се нарязва на големи кубчета с остър нож. От горещия бульон извадете горния слой с мазнина и го напълнете с пръстени от пресен лук. В останалата част от бульона, гответе юфка плочки за beshbarmak, докато те излезе. Взимаме юфка, оформяме ястието и покриваме с парчета говеждо месо и парчета конски колбаси. Завършваме ястието с лук в мазнини. В купата, изсипете останалата бульон, хвърлете парче лимон в нея, можете да поръсите нарязани зеленчуци. Ние обслужваме бешбармак на масата възможно най-бързо.