Фали (mkhali) е оригинално ястие в грузинската кулинарна традиция (всъщност това са зеленчукови салати). Обикновено фазите се приготвят от основния компонент и острия пълнеж. Като основен компонент можете да използвате спанак, аспержи, чаршад (листа от цвекло), зеле, млади листа от коприва, патладжан, боб и ориз. Зареждането с гориво се приготвя от орехи, чесън, лук, лютив пипер, пикантни билки, натурален винен оцет, кориандър и сол. За да направите вкусна фали, трябва да разберете принципа на готвене и да установите правилните пропорции на съставките. И тогава - само вашето въображение и кулинарна интуиция.
Фали от патладжани
Състав (за 4-6 порции):
- 5 големи (но не преизявени патладжани);
- грам 100 обелени орехи;
- 1-2 крушки, пакет от кориандър;
- 1 чаена лъжичка хмел-санали;
- малък шафран;
- 4 скилидки чесън;
- оцет от вино;
- прясно смлян черен пипер;
- сол;
- малко слънчогледово масло.
Получаване:
Измитият патладжан (с опашки) се поставя върху тава за печене и се поставя във фурна за печене в продължение на 40 минути. Оптималната температура за печене е 180-200 ° C. През това време патладжаните трябва да се обърнат 3 пъти, за да се пекат равномерно. Ще извадим листата за печене с печени патладжани и ще изчакаме, докато се охладят малко и внимателно ще обере кората. Изтрийте опашките. Охладената патладжана ще бъде поставена един по един върху дъска за рязане и нарязана с нож до състояние "хайвер".
Сега подгответе гайката за пълнене. Нарежете ядките от орехи, лук, чесън и зеленчуци. Можете да използвате месомелачка или кухненски робот, блендер. Към сместа, приготвена по този начин, добавете подправките, малко оцет и масло в еднакви части, добавете и разбъркайте добре. Смесваме зареждането с готовата маса на патладжаните. Можете да сервирате готови phali на масата.
Фали на зелен фасул
съставки:
- 1 кг зелен фасул;
- 300 грама белени орехи;
- 1-2 лук;
- 4-5 скилидки чесън;
- малък шафран;
- семена от кориандър;
- uzho-suneli (или хмел-садели);
- пакет от кориант;
- 5-8 листа босилек;
- 3 листа от естрагон;
- сол;
- оцет от грозде;
- Пикантен натриев червен пипер.
Получаване:
Сварете, докато бъде готов за младите под низ зърна в малко количество вода и го хвърли в гевгир. Когато водата изтича, фино нарязани на зърна боб с нож. Ще подготвим бензиностанцията. Нарежете гайките възможно най-малки. Оцелете ябълковия лук, поставете го в купата, добавете и излейте в него една супена лъжица оцет. Пречистеният чесън е смлян в хаван. Добре котлет зелените. Разбъркайте всички готови съставки, добавете подправки и лъжици 2 растително масло. Ние ще комбинираме боб и превръзка и смесете добре. Ще оставим ястието да стои така, че бобът да е добре напоен в дресинга. Фали от боб може да се сервира като отделно ястие.
Фали от зеле
съставки:
- малка вилица от бяло зеле;
- 200 г орехови ядки;
- пакет от кориант;
- 2-4 скилидки чесън;
- хмел-сунели;
- 3-5 листа босилек;
- смлян червен пипер;
- сол;
- винен оцет.
Получаване:
Леко сварете зелето и го оставете през месомелачката (можете да използвате комбайна). Сега е зареждане с гориво. Почистете ядките, зелените и чесъна. Добавете оцет и подправки. Смесваме зелената маса и се превръщаме в салата. Можете да хвърлите топките и да ги подредите върху чиния, декорирайки семена от нар и листа със зеленчуци.
Фали от цвекло
съставки:
- 0,5 кг цвекло;
- 200 г орехови ядки;
- куп cilantro 2-5 скилидки чесън;
- хмел-сунели;
- сол;
- пипер;
- винен оцет
- растително масло.
Получаване:
Нерафинираните цвекло се варят, почистват и се търкат върху ренде. Изцеждаме ядки и чесън. Почистете зелените. Всички смесени, добавете подправки и добавете. Ще добавим масло и оцет. В салатна купа смесете маслото от цвекло и пълнежа с ядки.
Фали е добре да служи заедно с традиционни грузински ястия от месо и риба и, разбира се, несравнимо грузинско трапезно вино.