Ganache крем е нежна маса с подчертан вкус на шоколад. Можете да го готвите с тъмно, мляко или бял шоколад. Плътността и плътността му зависят от дела, в който се използва шоколадът и сметаната. Колкото повече шоколад, толкова по-плътен ще бъде кремът. Как да си направим крем ganache за торти и сладкиши, ще кажем по-долу.
Ganache крем - рецепта
съставки:
- шоколадова горчица - 100 г;
- крем с 35% съдържание на мазнини - 110 ml;
- Масло - 40 г;
- захар на прах - 50 гр.
подготовка
Котлетът се нарязва на парчета и се поставя в купа. В малка тенджера, изсипете сметаната, сложете захарта на прах и разбъркайте. Довеждаме масата до кипене, но не го варийте и веднага я извадете от огъня. Горещият крем се излива в шоколад и се оставя за 3 минути. След това, използвайки корола, разбъркайте до униформа. Добавете маслото, разклатете отново. Готовият крем може да се използва веднага, но можете да го охладите и да го поставите в хладилника. Когато ганашът се охлади, той ще се превърне от гланц до мат. Ако е необходимо, шоколадовият крем за кърма може да се нагрее.
Крем Ganache за капачки
съставки:
- натурален шоколад - 200 г;
- сметана 33% мазнина - 100 ml.
подготовка
Нарежете малък нож. Изсипете сметаната в тенджера с дебело дъно, поставете я върху печката и оставете да загреете, докато се появят малки мехурчета. След това извадете тавата от огъня, леко го изсипете и излейте шоколада. Оставете го за няколко минути, за да се стопи шоколадът. След това, като използвате силиконова шпатула, разбъркайте добре масата. Поставете тенджерата на печката, включете минималния огън и разбъркайте чакайки шоколада да се разтопи напълно. Трябва да се получи лъскава, хомогенна маса. След това ганаке се излива в микровълнова фурна, покрита с хранителен филм и оставена при стайна температура за нощта, за да се стабилизира. Преди да работите, загряваме ганаке в микровълнова печка при минимална мощност.
Ганчев крем за торта
съставки:
- бял шоколад - 380 г;
- крем - 250 мл.
подготовка
Бял шоколад се разбива на парчета. Заедно с крема се поставя в микровълновата фурна. При минимална мощност ние загряваме минути 2, след това разбъркваме, загряваме отново, разбъркваме, докато масата стане течна и равномерна. Премахваме масата за нощта в хладилника. След това, използвайки миксер, го побеждавайте с въздушна консистенция. Всичко, ganache крем е готов. Слагаме го на торти и образуваме тортата.