Страхът от готвене на пържола се преследва от повечето начинаещи, което не е изненадващо, защото, като правило, просто такива и минималистични съставни рецепти изискват специално внимание към детайла, включително използваните технологии и съставки. В този материал ще се опитаме да обясним по-подробно как да подготвим пържола от говеждо месо.
Как да се запържи говеждо пържола в тиган?
Грилнята не се предлага изобщо, а не винаги, но в почти всяка къща се намира тежък дебел тиган от тиган . Той е идеален за приготвяне на пържоли, тъй като равномерно се загрява и поддържа топлината добре.
съставки:
- пържола "Ribay" - 340 г;
- зехтин - 35 мл;
- масло - 45 г;
- шампанско - 230 г;
- брашно - 5 г;
- говеждо бульон - 55 мл;
- крем - 275 ml;
- зелен магданоз и мащерка - 1 чаена лъжичка.
подготовка
Преди да започнете пържола, оставяйте месото на стайна температура 2-3 часа преди началото на готвенето, с тази лесна стъпка ще сте сигурни, че пържолът е сочен и равномерно печен. Предварително загрейте тигана и го пригответе от двете страни. Нанесете боя върху тавата с масло и поставете месото. Запържете пържола в продължение на 4 минути от всяка страна и оставяйте да легне след печене за още 5 минути, за да разпределите равномерно месните сокове между мускулните влакна.
В другия тиган запазвайте парчетата гъби в масло, поръсете ги с брашно и след половин минута напълнете със смес от бульон и сметана. Добавете подправки и пресни билки. Когато сосът се сгъсти, изсипете го над месото и сервирайте.
Марината за говеждо пържоли
Като правило, за рязане на пържоли се използват разфасовки от най-високо качество, чийто вкус не изисква добавки под формата на маринати. Но ако решите да изпържете пържола от евтино месо, например фланг, тогава маринатата ще играе само в ръцете ви.
съставки:
- Фланг - 980 грама;
- соев сос - 115 мл;
- растително масло - 65 ml;
- гранулирана захар - 35 g;
- Сос Worcestershire - 45 ml;
- чесън зъби - 4 бр.;
- Балсамов оцет - 45 мл.
подготовка
За да се приготвите достатъчно, за да комбинирате всички съставки за маринатата, преди да разтваряте захарните кристали, лука, преди да е по-добре да преминете през пресата или да ги смилате в хоросан. Когато маринатата е готова, напълнете я с пържола от хълбока и оставете да лежи в хладно време за няколко часа до цялата нощ.
В зависимост от предпочитаната степен на печене говеждо пържола, месото може да се държи на топла тиган или на скара от 3-4 до 6-7 минути от всяка страна.
Морска пържола от говеждо месо
Стек от мраморно говеждо се считат за най-скъпи, тъй като изискват специални условия за отглеждане на говеда за получаване на висококачествено месо. Такива резени се отличават с наличието на голям брой тънки слоеве мазнини, разположени в дебелината на мускулите и дават на месото специална сочност и аромат след печене.
съставки:
- мраморна пържола - 340 г;
- чесънна глава;
- растително масло - 45 ml;
- сухо червено вино - 15 ml;
- лимонов сок - 15 мл.
подготовка
Загрейте растителното масло и го използвайте за пържене на чесъна нарязан на филийки. Когато последната ще се превърне в златна, прехвърлете я в салфетка, а на затоплено чесънно олио запържете пържола за 2 минути от всяка страна, преди да приберете месото на стайна температура и го подправете. Завършете пържола налейте вино и лимонов сок, след това оставете да лежи 4-5 минути върху топла чиния, за да може целия сок от месо отново да се разпредели в дебелината на влакната и да не изтича.