Gravelax е специално скандинавско ястие, приготвено от сурова сьомга, чиито парчета са подправени със сол, захар, подправки и билки, всъщност е леко солена ферментирала риба. Обикновено гравалакс се сервира като лека закуска.
Името gravlaks буквално се превежда от шведски като "гроб", "buried" или "buried" сьомга. Съвременната рецепта за подготовка на гърла идва от древния скандинавски начин на съхранение и запазване на сьомгата, която се използва в онези времена, когато хладилниците още не са били на разположение. Рибите са осолени и погребани в земята (глина). Такива ястия са известни не само в скандинавските хранителни култури, но и в традициите на други народи, живеещи на морските брегове в хладен климат.
Съвременната рецепта за гризак се отличава с факта, че рибата не преплита и не се скита по начина на киселото зеле според традиционния метод. Вместо земя и глина ферментацията се осигурява от подправки и билки.
Може да се каже, че модерният гралакс е нискосолена маринована сьомга според "сухия" метод. Кажете си как да подготвяте грамотите от сьомга у дома по класически начин.
За приготвянето на гралакс можете да използвате не само сьомга, но розова сьомга , пъстърва, всяка друга сьомга риба с червена плът. Желателно е рибата да е "дива", а не да се отглежда в аквакултури, поне в този случай можете да сте сигурни в нейната екологична съвместимост.
Рецепта за грил от риба
съставки:
- розова сьомга, пъстърва (или всяка друга сьомга) - около 800 грама;
- сол варени големи - около 2-3 супени лъжици. лъжици;
- захар - 2-3 ч.л.
- черен смлян пипер - 1-2 ч.л.
- копър - 1 куп.
подготовка
Ние почистваме рибата от люспи, отстраняваме хрилете, червата и изплакваме със студена вода и изсушаваме със салфетка. Можете да сол риба по 2 начина: цял труп без глава (това е малко по-дълго) или в отделни големи парчета филе с кожа. Ако използвате морска сьомга, а след това сол е същото като, по-добре е да се спаси реката риба в отделни парчета - с цел да се избегне заразяване с вредни организми. Ако имате замразена риба, която е била държана при температура под -18 градуса С, за три дни не е нужно да се притеснявате. Обикновено се опитайте да купите риба в големи базари, където има ветеринарни и санитарни лаборатории, които я проверяват.
Смесете солта, захарта и черен смлян пипер. С тази смес търкаме трупа в изобилие отвътре и навън (или излейте парчетата). Поставяме клонките от копър от копър и опаковаме рибата или нейните парчета в хранителен филм или фолио. Опакована риба, поставена на рафта на хладилника (можете да на място на вратата, там е само на правилната температура). Рибата под формата на отделни филета ще бъде готова за 24 часа, рибата се съхранява в продължение на два дни (приблизително 48 часа).
С помощта на нож освобождаваме рибата от солената смес и я нарязваме на филийки. Прясният готов чакъл е много добър сутрин на сандвич от ръжен хляб и масло. Това ястие е отлична съставка за приготвянето на канап, такава закуска е подходяща за шведски маси, различни приеми и партита. Обикновено гръблакът се сервира под силни напитки: аквавит, джин, водка, горчиви и златни тинктури. Можете да я поднесете и за бира, без да изключвате леки вина.
Gravlax често се сервира със сосове, например мед-горчица, чесън-лимон или други, сосове, приготвени с различни северни плодове също ще бъдат добри.
При други опции за готвене можете да промените основната рецепта за приготвяне на гравлакс, т.е. използвайте по-широко подправки (добавете червения пипер, настърганото индийско орехче, анасон, кориандър, копър, кимион и др.) Към сместа за солена марина.
Ако вашият гралакс дълго време лежи в хладилника (което е малко вероятно, тъй като е много вкусно), можете да го накиснете (на отделни парчета, толкова бързо), преди да го използвате в смес от силно светло вино и лимонов сок.