Самият самият език е деликатес и в комбинация с гъби от порчини се превръща в ястие, достойно за царя (или кралицата).
Говежди език пълнени с гъби
съставки:
- език - 1 брой;
- яйце - 1 брой;
- гъби сухи (бяло) - 100 g;
- лук - 3 бр.;
- Масло - 2 супени лъжици. лъжици;
- дафинови листа - 2 бр.;
- брашно - 2 супени лъжици. лъжици;
- корен от магданоз - 1 брой;
- магданоз, копър - 1 куп;
- хляб (бял) - 1 парче;
- заквасена сметана - 1 елемент;
- мляко - 1/3 от века;
- пипер аромат (грах) - 10 бр .;
- сол, черен пипер на прах.
подготовка
Езикът ми се вари 5 минути, после се слее. Напълнете с прясна вода, пригответе за варене и гответе за един час на слаб огън. Добавете корена на магданоз, лук, дафинов лист, камбала, сол. Продължаваме с бавен огън още 2 часа. Готовият език се охлажда в студена вода и се обелва. Ние го подрязваме внимателно и внимателно, за да не повреждаме стените, изваждаме плътта. Предаваме го през месомелачка, както и крушка и хляб, предварително напоени с мляко. Добавяме към сиренето яйце и ситно нарязани зеленчуци, сол, черен пипер. Смесваме тази смес с език и я връзваме с низ.
Гъби за соса се накисват за нощта, след като се вари и нарязване. Буйлонът все още е полезен. Преминайте ситно нарязан лук, добавете гъби. Когато влагата се изпари, изсипете брашното и леко запържете. Заквасена сметана се разрежда с чаша гъби бульон и постепенно се изсипва тази смес в гъби, като се разбърква през цялото време. Оставете да заври и извадете соса от огъня.
Пълнени език се поставя в гъска, добавете масло, изсипете сос и половин час на слаб огън във фурната. Да се охладим, отстранете нишката и нарязани на филийки. Езикът печен с гъби е готов да служи.
Свински език с гъби в заквасена сметана
съставки:
- език - 500 г;
- лук - 2 броя;
- пресни шампанско - 300 г;
- зехтин - 3 супени лъжици. лъжици;
- заквасена сметана - 1 елемент;
- сол, черен пипер прясно смлян - на вкус.
подготовка
Езиците се вари, чисти и нарязани на филийки с дебелина 5-7 mm. Лукът, нарязан на половин пръстени, се запържва до златисто и се прибавя към него пюре картофи гъби. Запържете за няколко минути. Слагаме в тавичката първо езици, а след това гъби. Напълнете цялата заквасена сметана, покрийте с фолио и изпратете за 15-20 минути във фурната, нагрята до 180 градуса. Извадете фолиото и оставете кафяво за още 5 минути.