Ако ястието се състои от малък брой компоненти, то всеки от тях трябва да бъде донесен до съвършенство. Това правило важи за кнедли, основна роля, в която се играе тесто и пълнене. И ако вече сме научили за рецептите на пелмени тестото по-рано, за първи път ще говорим за това как да направите кайма за пелмени в този материал.
Пълнене на кнедли от мляно месо
Ако преди кнедли са били направени предимно от дивеч, в съвременния свят, когато менюто ни не се определя от резултатите от лова и купуваме готово месо в магазините, основните неща за тестото са смесица от говеждо и свинско месо. Първата е най-наситена с вкус, докато втората съдържа достатъчно количество мазнини, за да се получи сочно пълнене.
съставки:
- говеждо месо - 440 г;
- свинско - 440 g;
- лук - 55 гр.
подготовка
Съставът на пълнежа е малко повече от аскетичен - само три от съставките. И двата вида месо трябва да преминат през месомелачка или да се накълцат във високоскоростен смесител. Получената маса е добре подправена със сол с прясно смлян пипер, а след това допълнена с лук. Последните се предпочитат да минават през месомелачката, за да се напълнят гъсталаци, докато други просто нарязват лука ръчно. Вкусно мляно месо за кнедли е готово, може да се охлади предварително или веднага да се премине към формоване.
Пелмени със зеле и мляно месо
Сокът и мекотата на пълнежа на кнедли могат да се дължат не само на правилно избраното месо, но и на добавянето на някои зеленчуци. Например, зелето добавя значително повече влага към месото.
съставки:
- мляно месо - 1.2 кг;
- лук - 165 г;
- чесън - 2 зъба;
- масло - 35 г;
- главата на зелето Пекин;
- вода - 55 ml.
подготовка
В тази рецепта не използваме обикновеното бяло зеле, за да не усетите текстурата на листата му в кайма. Идеалният заместител ще бъде деликатното Пекинско зеле.
Нарежете листата на Пекинското зеле и ги разтрийте със сол и малко вода. Добавете зелето към мляното месо и след това изпратете нарязания лук и настърганите чесънни зъби. Изсипете масло, ако използвате парче месо от нискомаслени месни разфасовки. Пълнежът е готов, можете да започнете формоване.
Изпечено мляно месо със свинско и пилешко месо
Сред рецепти за пелмени, които са изпитани по времето, са популярни не само пълнежите с мляно дивеч, но и тези, приготвени с добавяне на горски гъби, чийто аромат може да украсява всяка чиния.
съставки:
- Сушени бели гъби - 65 г;
- пилешко брашно - 320 г;
- мляно свинско месо - 240 г;
- лук - 85 гр.
подготовка
Преди да направите мляно месо за кнедли, изсипете гъбите с топла вода и оставете да се подуят. Почистете и спасете лука, добавете нарязани на вкус гъби и ги оставете буквално заедно за няколко минути. Смесете печено с двата вида мляно месо и се сервирайте добре. След като охладите пълнежа, продължете процеса на сдъвкване .
Рецепта за сочни пълнежи за домашно приготвени кнедли
Истинското сочно пълнеж се състои не само от месо с достатъчно количество мазнина, но и смесено с натрошен лед, който се топи при готвене и прави
съставки:
- мляно говеждо - 430 грама;
- мляно свинско месо - 270 г;
- натрошен лед - 1 елемент;
- лук - 115 гр.
подготовка
Смесете и двата типа мляно месо с нарязан лук, сол и прясно смлян пипер. Добавете натрошен лед, разбъркайте, изберете парче мляно месо за моделиране на една част от равиоли и изпратете останалото месо във фризера, така че ледът да не се топи.