Ароматна пушена скумрия може да бъде приготвена у дома без много усилия. Вкусът на такава риба не може да бъде сравнен с продукта, закупен в търговската мрежа. И ако вземете предвид, че почти всеки производител използва различни консерванти, подобрители на вкуса и течен дим в производството на продукта, предимствата на пушената домашна скумрия пред закупената риба се увеличават със стократно.
Ако вече имате пушачка или ще я купите или я построите на сайта си, но не знаете как да пушите скумрия у дома, тогава тази статия е за вас.
Как да пушите скумрия в пушенето?
Преди пушенето на кланичния труп на скумрия почистваме от вътрешностите, измиваме я, разтриваме го със сол и го изпращаме в хладилника за десет до дванадесет часа. След това измиваме солните кристали и ги оставяме да изсъхнат, като висят рибата по опашката или ги избърсват с хартиени кърпи. Ако желаете, можете също да маринитерате скумрия в различни подправки, но това е любител. В класическата версия се използва само сол.
В долната част на помещението за пушене се намират мокри елша чипове. Ако е необходимо, ние ги накисваме за кратко време преди пушенето във водата. След това създаваме решетка, върху която се намират рибни трупове на известно разстояние един от друг. Препоръчваме преди това да свържете скумрията с канап и да не се отървете от нея, така че ще спестим повече мазнини и вътрешен сок от готовото ястие.
Затворете капака на помещението за пушене плътно и го поставете върху печката с дърва за изгаряне или друго подобно устройство. Поддържайте силен огън, докато излезе от стабилен бял дим. Сега малко намалете топлозахранването и поддържайте средния труп за двадесет минути и половин час.
Някои експерти съветват леко да се отвори капака на помещението за пушене по време на процеса, за да се освободи излишния дим и по този начин да се предпази рибата от ненужна горчивина. Но ние не бихме препоръчали това, тъй като това е опасно и можете да получите доста тежки изгаряния. И за да избегнете горчивия вкус на скумрия, достатъчно е да използвате добре навлажнени, а не сухи чипове.
След време на пушене внимателно изваждаме отделението за пушене от огъня, задръжте го известно време и едва след това внимателно отворете капака и изтеглете ароматната и апетитна риба.
Как да пушите скумрия в пушенето?
Благодарение на метода на пушене, рибата придобива зашеметяващ вкус и аромат, както и способността си да остане свежа за дълго време и да има по-дълъг срок на годност. Това се дължи на естествените химични вещества, които съставляват дима. При такова пушене скумрията не се подлага на топлинна обработка, като по този начин запазва всички полезни свойства.
Както и преди горещо пушене, ние спасяваме рибата от вътрешностите и я изплакваме. При студено пушене можете да премахнете главата. Разтриваме се добре с голяма сол и я оставяме да стои на студено място в продължение на дванадесет часа. След това измийте солта и окачете трупа за около два часа, за да изсъхне.
Сега определете рибата в камерата за пушене. Това е фундаментално различно от камерата за горещо пушене, тъй като димът, от който се образуват продуктите в него, трябва да се влее в него, който вече е охладен до двадесет и пет градуса. Това е основното и важно условие, което трябва да се спазва при процедурата за пушене при студ, като скумрия и други продукти.
Така че, нашата риба вече е в пушенето. След двадесет и четири часа непрекъснато пушене при температура, както вече казахме, не повече от двадесет и пет градуса, можем да получим готово ароматно закуска. Той е напълно готов за употреба. Бон апетит!