Родината на тези продукти от брашно и вода е определено неизвестна за всеки. Съществува версия, според която тайната за производство на макарони или макаронени изделия, а именно под това име са известни по целия свят, е донесена в Италия от Китай от известния пътешественик Марко Поло. Много археологически доказателства обаче показват, че рецептата за приготвянето на този продукт е позната на народите, населяващи Апенинският полуостров, много преди раждането на великия пътешественик. По този начин първото споменаване на сладкарски продукти, наподобяващи съвременни тестени изделия, се намира в една от най-старите кулинарни книги, написани между І и ІV в., Което авторство се приписва на известния римски гурме Марк Габиу Апизия.
Каквато и да е била, титлата на националната паста била наградена в Италия и, между другото, започва производството на този брашен продукт: в Генуа през 1740 г. е открита първата фабрика за макарони.
В наше време този продукт на брашното и водата е популярен в цял свят, защото пастата е лесна за приготвяне, те са вкусни и питателни. Въпреки това, се смята, че варени тестени изделия е вредно за талията, тъй като има много калории в тях. Нека да разберем дали това е вярно, дали пастата и тънката фигура са несъвместими.
Колко калории са в варени тестени изделия?
Калоричното съдържание на варени тестени изделия, както и способността им да добавят допълнителни килограми зависят от много фактори.
- Пшеничен сорт . Има твърди и меки разновидности. Първият съдържа повече растителни протеини, а по-малко нишесте, мазнини от последния. Макароните, приготвени от твърда пшеница, се считат за не само най-вкусните и полезни, но и по-малко калорични в сравнение с продуктите, произведени от меки сортове. Така че съдържанието на калориите на варени макарони от твърда пшеница е в диапазона от 100-160 kcal, докато меките продукти ще бъдат изтеглени при 130-200 kcal.
- Време на готвене . Влиява не само върху съдържанието на калории в ястието, но и върху неговия гликемичен индекс - индикатор за това колко бързо се повишава нивото на кръвната захар след консумирането на определен продукт. Колкото по-ниско е, толкова по-бавно ще се повиши нивото на глюкозата, което означава, че ще бъде необходим по-малко инсулин, за да се намали, а мастната тъкан трябва да се депозира в процеса. Така че, за варени тестени изделия е 50, за леко недостатъчно подправени, или "al dente", както се казва в Италия, гликемичният индекс ще спадне до 40.
- Вид на продукта . Смята се, че за фигурата са най-вредните филизи от патладжан и други малки разновидности на тестени изделия и най-сигурните - спагети. Отново случаят тук е по-вероятно в гликемичния индекс (47 - във вермицели, 38 - в спагети), тъй като калориите в варени макаронени спагети са дори повече, отколкото в гарнитурата - 130 за спагети и около 100 за фиде, но първите се смилат много по-бавно, и осигуряват по-дълго чувство за насищане.
- Наличие на допълнителни съставки . Може би основният фактор, засягащ калоричното съдържание на готовия продукт, защото всичко това
написано по-горе, се отнася до макаронени изделия без добавки. Обаче много често в тандем с тях отиват тлъсто месо, сосове или сирена, което значително увеличава енергийната стойност на приготвеното ястие. Дори и най-обикновената варена паста с маслото има калорично съдържание от около 180 ккал, а ако вместо масло или заедно с него поставите телешко месо и сирене, тогава ще получите вече 400 калории на 100 грама продукт. За да избегнете това, специалистите по хранене препоръчват комбиниране на тестени изделия със зеленчуци, чиста риба, морски дарове. Тези комбинации ще помогнат за обогатяване на готовото ястие с витамини, минерали и фибри, а в тях няма да има достатъчно калории, например в обичайните варени тестени изделия с мазнини и мазнини.