Конфус е класическа френска технология за готвене, базирана на метода на продължително пържене с мазнини при ниски температури. Готвенето по този начин у дома също е възможно, защото това е достатъчно, за да получите кухненски термометър и чифт патица крака, които ще се подготвим в рецептата по-нататък.
Конфитюр на патешки крак под портокалов сос - рецепта
съставки:
За патицата:
- сол - 3 супени лъжици. лъжици;
- чесън - 4 карамфил;
- шалот - 1 брой;
- мащерка - 6 клона;
- патица крака - 4 бр.;
- пате мазнини - 4 супени лъжици.
За сос:
- бяло вино - 2 продукта;
- смачкан чесън - 1 супена лъжица. лъжица;
- настърган джинджифил - 1 супена лъжица. лъжица;
- шалот - 2 броя;
- захар - 1 супена лъжица. лъжица;
- соев сос - 1 супена лъжица. лъжица;
- портокалов сок - 1 елемент;
- винен оцет - 2 супени лъжици. лъжици;
- масло - 2 супени лъжици. лъжици;
- портокалова кора - 1 супена лъжица. лъжица.
подготовка
Една супена лъжица сол се изсипва в широк пластмасов контейнер и поставя краката в един слой. Поръсете краката с чесън, нарязан лук и листа от мащерка. Марина крака със суха смес около 1-2 часа в хладилника.
Пещта се загрява до 121 ° С. В саксията разтопете мазнините от патицата, почистете сухата смес от краката за отлепване и ги поставете в дълбока тава за печене. Напълнете краката с мазнини, така че да ги покрият напълно. Подгответе конфитата при постоянна температура за 3-5 часа или докато месото напусне костта. Готови патица леко хладно.
За сос смеси виното с оцет, чесън, нарязан лук и джинджифил. Сложете соса на бавен огън и гответе, докато се изпари наполовина. Добавете супа от бульон, соев сос, жар и отново я изпарете наполовина.
Изсипваме патицата с дебел сос точно преди да сервираме.
Патица конфитюр -
съставки:
- сол - 50 g;
- черен пипер - 8 грах;
- хвойна - 8 плода;
- мащерка - 4 клона;
- дафинови листа - 3 бр.;
- патица крака - 4 бр.;
- Патица мазнина - 2 кг.
подготовка
Смесете сол, черен пипер, плодове от хвойна, листа от мащерка, натрошен венчелистче и ги сложете в контейнер. Поръсете сухата смес с патешки крака и ги оставяйте да мариноват за един ден. След като изтече времето, нагряваме фурната до 110 ° С. Краката на патиците се почистват от излишната сол и се поставят в дълбока тава за печене. Напълнете краката с разтопена мазнина, за да ги покриете напълно. Подготвяме краката за 3 часа, след което ги прехвърляме в горещ тиган и се запържваме до златисто кафяво.