Посленото меню не трябва да съдържа продукти от животински произход, така че класическата майонеза автоматично попада в списъка на забранените ястия. Но като алтернатива, можете да използвате чиста домашна майонеза без яйца, които можете да готвите с нашите рецепти.
Домашна майонеза - рецепта
съставки:
- пшенично брашно - 160 г;
- пречистена вода - 700 ml;
- рафинирано растително масло - 140 ml;
- лимонов сок - 60 ml;
- горчица - 65 г;
- гранулирана захар - 50 g;
- сол, варени - 15 гр.
подготовка
Подготвяйки приготвянето на домашна сладка майонеза, разбъркайте пшеничното брашно с малка част от водата и го изпечете добре, докато брашнените съсиреци се разтворят напълно. След това изсипете останалата вода, разбърквайте и поставете на средна температура. Сместа се загрява, като се разбърква непрекъснато, докато се свари и се сгъсти и се остави да се охлади напълно. Междувременно, в отделна купа, комбинирайте растителното масло със захар, сол, горчица и лимонов сок и го третирайте с миксер в продължение на две до три минути. Сега въвеждаме малко разбита маса в сместа за варене и продължаваме да разбиваме с миксера, докато масата стане напълно хомогенна, кремообразна и гладка.
Как да се готви постно майонеза у дома без брашно - рецепта за грах
съставки:
- грах люспи - 1 супена лъжица. лъжица;
- пречистена вода - 120 ml;
- рафинирано растително масло - 190 ml;
- лимонов сок - 20-30 ml;
- синап - 20-30 g;
- гранулирана захар - 15-20 g;
- Прясно смлян черен пипер - 1 щипка;
- сол, варени - 10 гр.
подготовка
Първоначално смесете люспите с вода и гответе върху печката. В крайна сметка трябва да получим добре сварена грахова каша. Вместо люспи можете да вземете натрошен грах и грахово брашно. Само времето за готвене в този случай ще се увеличи или намали, съответно. При използване на сух нарязан грах, той трябва да бъде предварително напоен за една нощ, за да се намали времето за храносмилане.
След това продължете да приготвяте домашна слаба майонеза върху тази рецепта в миксер. Масата на граховото зърно се прехвърля в купата и се удря, докато се получи напълно хомогенна текстура. Консистенцията на картофено пюре трябва да бъде като желе със средна плътност, така че ако е необходимо, можете да добавите малко вода, докато миксерът работи, като регулирате плътността на съдържанието.
След това на една част от охладената грахова смес вземете две части от растително масло без вкус и отново пробийте през миксера поне за минута. След това изсипете в сместа захар, сол, горчица, щипка черен пипер и лимонов сок и удряйте още 1,5 до 2 минути. Количеството ароматизиращи добавки може да бъде пригодено според вашия вкус, намалявайки или увеличавайки броя им и избирайки оптималното съотношение за себе си.
Начало постна майонеза - рецепта за зеленчуков бульон със скорбяла
съставки:
- нишесте - 30 g;
- зеленчуков бульон - 125 ml;
- рафинирано растително масло - 190-220 ml;
- лимонов сок - 10 ml;
- горчица - 5 г;
- гранулирана захар - 10 g;
- сол, варени - 5 гр.
подготовка
Преди всичко, за приготвянето на чиста майонеза, смесете нишестето с малка порция бульон и го комбинирайте с остатъчния бульон и го загрейте до кипене и сгъстяване, като се разбърква. След това добавете сол, захар, синап и лимонов сок към полученото зеленчуково желе и разбъркайте добре, преди да разтворите всички кристали и да получите хомогенна смес.
В следващата стъпка ще се нуждаем от миксер или, в крайни случаи, от смесител. Изливаме в охладената пикантна смес тънка струйка от растително масло без аромат и непрекъснато разбиваме масата по едно и също време. Колкото повече масло ще се добави, толкова по-гъста и по-гъста е по-слабата майонеза, която излизаме навън.