Традиционният азерен подправка се прави от сок от нар, който се изпарява до около 20% от първоначалния обем. Замразеният сок от нар се допълва с асортимент от подправки, по желание, а след това се сервира на ястия от месо, риба и зеленчуци.
Сок от нар narsharab - рецепта
Идеалната основа за домашно нарсараба са зрелите гранати. Разбира се, много по-лесно е да използвате готов сок от нар, но ако не можете да го получите в желаното количество, ще се сбъднат цели плодове, от които можете да изцедите сока със собствените си ръце.
съставки:
- узряло нар - 5-6 броя;
подготовка
След отлепване на семената на нар от кората и филмите, ги разбъркайте добре, докато получите смес от пюре от консистенция. Хвърли картофено пюре в колче и започнете да смилате, докато няма суха кейка със семена и филм от зърната на мрежата за отводнителни канали.
Полученият сок се поставя на слаб огън и се оставя да барбутира върху печката, докато се сгъсти. Когато излишната влага се изпари, а в съдовете ще остане около 20% от обема на оригинала, капе малко наршахаб на плочата: правилно подготвеният сос има консистенция на течна заквасена сметана.
Ако не знаете какво ядете готовия сос narsharab, а след това го поднесете с всякакви ястия от червено и бяло месо, както и риба или добавете към салатни превръзки.
Сол Narsharab - класическа рецепта
Ако вече сте опитали основния narsharab, приготвен без добавка на подправки, тогава е време да експериментирате с подправките, като избирате като основен мускат, карамфил или сладък пипер.
съставки:
- зряло нар - 6 бр.;
- подправки - на вкус.
подготовка
Предварително изцедете сок от нар от зърната. Това може да бъде направено с помощта на сокоизстисквачка или с помощта на пещерник и кошче. Полученият сок се излива в контейнер с подходящ диаметър и се поставя във водна баня, оставяйки да се изпари около час. След известно време до сгъстения сос поставете избраните подправки и продължете храносмилането за още няколко минути.
Използването на сос от нар narsharab се намалява до използването му като добавка към ястия от различни видове месо и риба. Narsharab е също така чудесно за употреба като глазура.
Как да готвя сос?
Съставът на сос narsharab може да варира в зависимост от това кои подправки предпочитате и на какво основание използвате: закупен нар сок или напитка направена със собствените си ръце. В рамките на тази рецепта ще се съсредоточим върху първия вариант.
съставки:
- сок от нар - 1 л;
- подправки - на вкус.
подготовка
Налейте сок от нар в емайлирани или неръждаеми ястия и след това оставете на слаб огън за около час, като периодично смесвате основата на бъдещия сос, за да избегнете изгарянето на сока.
Когато narsharab придобие консистенцията на течна заквасена сметана, можете да поставите подправки и да я оставите за още няколко минути. В зависимост от окончателния обем, наршарабът може да бъде събран за зимата, като се налива през чисти кутии и се оставя да бъде стерилизиран за определеното време (в зависимост от обема на контейнера) преди валцуване.
Сос Narsharab - рецепта
съставки:
- зряло нар - 6 бр.;
- сол, захар - на малка щипка;
- подправки - на вкус.
подготовка
За тази вариация на рецептата, ще трябва да излеете семената от нар в емайлирана тенджера, след което да ги оставите на средна температура, докато започне да се омекотява. Разбърквайте наровете, чакайте този момент и след това започнете да триете зърната на кора. Когато целият сок излезе, опънете го и го изцедете добре през ситото. Изсипете тортата и добавете сока с подправки, щипка сол и захар. Оставете всичко варено за един час или до удебеляване на сока до консистенцията на течна заквасена сметана. Готовият narsharab сервира след охлаждане или реколта за бъдеща употреба.