Оцет от балсамика (съкратено наименование "балсамов") е специфичен вид сладко-кисел оцет, измислен в италианския град Модена, приготвен от барутна гроздова мъст. Първото писмено споменаване на продукта - през 1046 г. от БК В момента балсамикът има статут на продукт, контролиран от региона на произход.
По пътя на готвене, традиционният балсамов оцет по някакъв начин се различава от другите сортове, има гъста консистенция, сладък плодов аромат и много тъмен цвят. Съществува и по-евтина опростена технология за балсамично готвене на базата на червено грозде вино. Опростеният балсамов е различен от класически на вкус и цвят (е по-светъл).
Оцет от балсами - изящно и скъпо подслаждане, богато на ароматични тонове и нюанси, се счита за един от най-добрите сортове оцет за храна. Периодът на зреене на балсами в бъчви от 3 до 100 години, по-старите, по-високи се оценяват. Балсамикът е едно от най-популярните подправки, използвани в най-добрите ресторанти в света.
Подобен продукт, наречен "дошаб", се подготвя в Кавказ и Иран. В САЩ подобни рецепти за оцет също са популярни, които се произвеждат с добавяне на кокосови, мандарини, черен френско грозде, смокини, какаови зърна и някои други продукти.
Оцет от балсамика се използва при приготвянето на салати, сосове, маринати, десерти. Оцетът от балсамика се сервира и с ястия от месо, риба и морски дарове.
Пилешки шашлик с сос от балсамов оцет
съставки:
- Месо пиле без кожа и кости, изрязано от бедрата;
- Свежи билки за украса;
- сусамово семе;
- растително масло или пилешка мазнина за пържене.
За марината:
- балсамов оцет - 4 супени лъжици. лъжици;
- соев сос - 3 супени лъжици. лъжици;
- mirin (сладко вино от ориз) или силно вино: Мадейра, шери, 2-3 супени лъжици. лъжици;
- мед естествени цветя - 2-3 супени лъжици. лъжици;
- сусамово масло - 2 ч.л.
- смес от различни сортове на земята чушки (ароматни, черни, червени);
- чесън - 2-3 карамфил;
- настъргано индийско орехче;
- Зелен кориандър семена и карамфила съцветие (не повече от 3 броя).
подготовка
Потопете дървените шишчета в студена вода за 30 минути преди готвене. Докато шушулките са напоени, подгответе соса: разбъркайте всички течни съставки за соса, добавете подправки, настърган чесън, оставете соса да се запази, след това го напъхайте през цедка. Пилешкото месо се нарязва на малки парчета и се поставя върху шишчета. Отопляваме тигана в тиган и пържените кебави се запържват почти готови, превръщайки го на светъл златист цвят на средна температура. Сега изсипете шишките кебапчета с приготвения сос и го пригответе. Завършените кебапчета са поръсени със сусамени семена и украсени с билки. Сервирайте с ориз или ориз юфка .
Месо с балсамов оцет
съставки:
- пържоли (говеждо, агнешко, свинско);
- балсамов оцет;
- лук зелен;
- зехтин или свинска мас.
- черен пипер на прах;
- лимон.
подготовка
За това ястие избираме месо, което се проверява само от ветеринарната и санитарната служба.
Месото не трябва да бъде мокро, така че ако го измиете с вода - изсушете със салфетка. Месото може да бъде леко отблъснато, но не е необходимо. Добре се затопля мазнината в тиган (и за предпочитане в тенджера) и се запържва от двете страни до желаната степен. За всяко готово парче, ние прилагаме малко количество балсамов оцет. Поръсете с лимонов сок. Поръсете със смлян черен пипер. Поднесено с картофи и зелен лук, ще бъде добре да сервирате маслини, мариновани аспержи , чаша червено трапезно вино или шери.