Печено - известно ястие от месо от различни животни и картофи с добавка на лук, моркови, други зеленчуци и подправки. Парчета месо са леко пържени, а след това задушени с добавяне на картофи и други съставки. За приготвяне е удобно да се използват тенджери, котлета и дълбоки дебели тигани или керамични саксии - за печене в пещ или руска фурна.
Трябва да се отбележи, че месото от различни животни се приготвя в неравностойно време - това трябва да се вземе предвид.
Печено свинско с картофи
съставки:
- месо, свинско месо, съдържание на мазнини (врата, плешка, шунка) - около 500-600 г;
- картофи - 500 г;
- лук - 1-2 броя;
- моркови малки - 1 брой;
- подправки (дафинови листа, черен пипер, карамфил);
- Свинска мас или парче мазнина - 30-50 g;
- Пресни зелени са различни;
- чесън - 2-3 карамфил;
- черен пипер на прах.
подготовка
Изрежете месото на малки парчета, които са удобни за хранене. Част от месото, преди да се нарязва, не трябва да е мокро, затова ще го измием и ще го изсушим с чиста салфетка. Сало се нарязва на малки кубчета и се удавя от тези мазнини (или просто загрейте мазнината в котела или тигана). Обелете лука и морковите фино. Леко запържете лука с моркови на средна температура и добавете месо. Обърнете всичко заедно, преди да смените сянката на месото, като разбъркате шпатула. Ние намаляваме огъня и го покриваме с капак, задушаваме с добавянето на подправки в продължение на 20-30 минути, понякога се разбърква. Ако е необходимо, излейте вода.
През това време просто почиствайте и нарязвате картофите. След необходимото време добавете картофите към котела и, ако е необходимо, добавете още вода. Задушете, като се разбърквате от време на време с гореща лопата, в продължение на 20-25 минути. Solim за 5 минути преди готовност. Можете да добавите доматена паста 1-2 супени лъжици. Пригответе печено го оставете да престои около 10 минути, след това го поставете в сервиращи чинийки, подправете със смлян черен пипер и поръсете с нарязани билки и чесън. Това ястие е добро, за да сервират розово или бяло вино, може би чаша друга горчива или беритланова тинктура.
Приблизително следвайки същата рецепта, можете да приготвите печено с картофи от пиле или пуйка. Времето за готвене на пиле е почти същото като свинското. Турция се готви малко по-дълго (опитайте). Разбира се, подготовката трябва да използва пилешка мазнина (или растително масло).
Печено от заек с картофи ще бъде приготвено за 20-30 минути по-дълго (в зависимост от пола и възрастта на заека, а също и дали използвате охладено месо или размразено месо). Заек месо има специфичен вкус, така че има смисъл леко да се увеличи количеството на сухи подправки и чесън, и добавете червен пипер на земята. Добре е да готвите месото на заека в слабо оцветено вино без добавка на подправки и лимонов сок преди готвене.
Печено агне с картофи
Агнешко месо с характерен вкус, изискващо специален подход при подготовката и подбора на придружаващите го съставки.
съставки:
- нискомаслено агне - около 500-600 г;
- картофи - 400 г;
- лук - 1 бр.;
- моркови - 1 брой;
- сладък пипер (за предпочитане червен или различни цветове) - 2 бр.;
- мазнина (овче или пиле);
- подправки (зера, кориандър и други, можете да използвате готови смеси, например хмел-санили или къри);
- пресни пресни билки (магданоз, кориандър, босилек, естрагон, розмарин и др.);
- чесън - 2-5 денички;
- масло, естествено - 20 г;
- червен пипер.
подготовка
Наново нагряваме мазнината и леко се запържваме в нея на ситно нарязан лук и моркови. Добавете месото, нарязано на малки парчета, и се запържвайте заедно докато сянката се промени. Намалете огъня и задушете с подправки, покриване на капака, в продължение на 30-50 минути (в зависимост от месото). Периодично разбърквайте и прибавете вода, ако е необходимо. Когато месото е почти готово, добавете белени и нарязани на парчета не прекалено фини картофи.
Разбърква се и се задушава за 10-12 минути, след това добавете сладък пипер, нарязани на ленти, и се задушава за още 8-12 минути. Prisalivaem и сложи малко масло - за вкус.
За толкова горещо, добре е да сервира червено трапезно вино или чаша, ракий, бренди.
За готвене печено от патица с картофи, можете да използвате същата група от съставки, както в рецептата с агнешко (виж по-горе). Технологията и времето са едни и същи. За пържене от патица с картоф е възможно да подадете шери или мадера.