Един от основните начини за даване на сочно диетично месо е сокоизстудеността - сервиране или съвместно готвене в заквасена сметана. Най-често в маслените сметанови сосове, заек и пиле се приготвят, вече говорихме за готвене на първия, така че този път ще обърнем внимание на птицата.
Пиле с гъби в заквасена сметана
съставки:
- пилешко филе - 650 г (около 4 бр.);
- зехтин - 45 мл;
- масло - 30 г;
- бял лук - 90 грама;
- брашно - 15 г;
- бонбони - 260 г;
- чесън карамфил - 4 бр.;
- пилешки бульон - 240 ml;
- заквасена сметана - 120 мл;
- клон на розмарин.
подготовка
В тежка чугунена тенджера или бразилка, нагряваме маслото и го запържваме с пилешки гърди, предварително подправени със сол и черен пипер. Когато месото се държи отвън, но остава влага - птицата трябва да се извади от огъня и в същия тиган да се стопи маслото и да се запазят наполовина пръстени от лук с нарязан чесън и гъби, докато влагата на гъбата се изпари. Поръсете грил с брашно, изсипете бульон и заквасена сметана, поставете клонче от розмарин. На този етап най-важното е да се контролира, че няма брашнени топки, които да развалят крайната консистенция на соса. Сложете пилето в кремообразното съдържание на тигана и го изпратете в пещта с температура от 180 ° С. Пилето, изпечено в заквасена сметана във фурната, трябва да бъде готово след 9-12 минути печене.
Пиле мариновано в заквасена сметана със сини сливи
съставки:
- пилешко филе - 900 г;
- чесън карамфил - 2 бр.;
- сушени сини сливи - 350 г;
- сок от 1 портокал;
- заквасена сметана - 150 мл;
- смес от Provan треви - 3 g;
- бяло сухо вино - 360 мл;
- зехтин.
подготовка
Преди да готвите пиле в заквасена сметана, трябва сами да направите марината. За марината се комбинираме заквасена сметана с провансалски билки, добавяйки щедри щипка сол и черен пипер. Потопете в киселата смес парчетата пилешко филе и я оставете в хладилника за поне един час.
След като сме отделили времето за маринова, в тенджерата загребваме маслото и изпържим куруто върху него, докато се захване от всички страни. Напълнете птицата с портокалов сок, оставете я да се изпари на слаб огън и междувременно да накиснете сливи на вино, поставете сухи шушулки в санте с алкохол, също в минимална температура за 15-20 минути. Добавете сини сливи в пилето, разбъркайте и сервирайте.
Пиле в ръкава със заквасена сметана във фурната
съставки:
- пилешко филе - 480 г;
- бял лук - 80 г;
- спанак - 240 г;
- заквасена сметана - 60 ml;
- настъргано твърдо сирене - 110 г;
- сушен чесън - 3 г;
- микс от билки от Прованс - 3 гр.
подготовка
Избихме пилешкото филе на дебелина 0,8 см. Сезон с нарязани билки и чесън.
На зехтин предаваме лука на лука и го слагаме спанак. След няколко минути, когато зелените избледняват, свържете излишната влага и разбъркайте соса със заквасена сметана и настъргано сирене. Разстиламе пълнежа върху пържоли, развъртайте ги на ролка, фиксирайте ги с клечки за зъби и печете в ръкава при 170 ° C в продължение на половин час.
Пиле с картофи в заквасена сметана
съставки:
- пилешки бедра - 560 g;
- масло - 65 г;
- брашно - 80 г;
- сухо бяло вино - 240 ml;
- заквасена сметана - 500 г;
- мляко - 60 мл;
- картофи - 400 г;
- чесън карамфил - 3 бр.
подготовка
След като загреете фурната до 180 ° C, подправете пилето с морска сол и прясно смлян черен пипер и след това се запържете на висока температура, докато се образува характерна червеникава кора, но не и докато не се пече напълно. Поставете птицата на чиния, а в същата тава, но вече на слаб огън, запържете брашното с масло и чесън, и ги излейте първо вино, а след това смес от заквасена сметана и мляко. Нека сосът да се сгъсти и да се сложат тънки картофи. Пилето се разпростирахме върху клубените и поставихме ястието във фурната. Кокошката със заквасена сметана във фурната ще бъде готова за един час.