Ние сме 20% протеин, но въпреки това всеки ден трябва да запълним този баланс с около 100 g протеини от храната. Човек прекарва в живота си огромно количество протеинови запаси - кръв, ензими, мускулни влакна, регенерация на клетки и тъкани, всичко това отнема протеини, които трябва да бъдат компенсирани за нещо. Имаме само два начина - животни и растителни протеини, които трябва да бъдат наистина висококачествени.
Качество на протеиновото хранене
Хранителното хранене се класифицира по качествен състав и скорост на асимилация. По този начин растителните протеини са по-ниски от животните в двата индекса.
Животински протеини съдържат есенциални аминокиселини в пълен комплект, зеленчуци, обикновено не съдържат една или две основни аминокиселини. Например, картофите и бобовите растения не съдържат метионин и цистеин, зърнени храни - лизин и треонин. Сред растителните протеини, най-добрият състав може да се похвали:
- грах;
- соя;
- зърна;
- елда и овесена каша.
Най-пълният протеин се съдържа в:
- мляко;
- риба;
- яйца;
- месо.
С степента на асимилация може да се класифицира и храненето на протеини:
- месо, риба, яйчен белтък, мляко - се абсорбират от 90-100%;
- протеин от зърнени и зеленчукови култури - 80%;
- протеин от бобови растения - 70%;
- протеинови гъби - до 40%.
Следователно, 60% от протеина в храната за хора трябва да бъде от животински произход.
Ролята на протеините в човешкото хранене
Всъщност ролята на протеините трябва да се оценява не само в човешкото хранене, но и във всички сфери на живота. Протеините са строителен материал за всичко ново, така че ако искаме тялото да се поднови успешно, ние се нуждаем от протеини. Основните функции на протеините:
- протеините директно участват в структурата на всяка клетка на човешкото тяло;
- повечето хормони (инсулин, глюкагон) и ензимите са протеини;
- значението на протеините в човешкото хранене е толкова високо, тъй като тези молекули свързват всички процеси, които се случват в тялото, т.е. те са невротрансмитери - предаватели на информация от мозъка до клетката, от клетка до клетка;
- протеините транспортират хранителни вещества през кръвта - липопротеиновите протеини носят мазнини, хемоглобин, кислород, трансферин - желязо ;
- имунната стойност на протеините за осигуряване на постоянно присъствие на имуноглобулинови протеини в кръвта - те предпазват от инфекции, ускоряват процеса на съсирване на кръвта.
Когато протеинът се нуждае от повече ...
Фактът, че протеинът е строителен материал, вече знаем. Така че във всички случаи, когато тялото трябва активно да "възстанови", трябва да консумираме по-голямо количество протеин. Това са:
- период след операцията, хирургични интервенции, химиотерапия;
- със загуба на кръв, туберкулоза, кортикостероиди и антибиотици;
- с болести на храносмилателния тракт, фрактури, изгаряния.
Обаче, най-простата и най-безвредна е нуждата на тялото от протеин, дължаща се на активни спортни дейности. В такива случаи не можете да правите без протеин спортно хранене.
Спортното хранене се пречиства от примеси (въглехидрати, мазнини, фибри ), които се абсорбират бързо не само в природата (като суроватъчен протеин), но и благодарение на това висококачествено почистване.
Подобни протеини са предназначени за спортисти в случаите, когато необходимото количество протеин не може да бъде запълнено с нормална диета - те просто трябва да ядат 7 пъти на ден, а в същото време и с някакво чудо, да не надвишават общата калорична стойност. Протеинът от спортно хранене не трябва да надвишава 50% от общото количество протеин, консумиран на ден. Спортното хранене трябва да допълва, а не да заменя обикновената храна.
Излишният протеин обаче не е по-приятен от дефицита. Ето защо, дори вкусните протеинови коктейли от спортните магазини не бива да се използват небрежно, като десерти на никого, без реална нужда.