Puzanina е вятърната част на свинското месо, което се характеризира с наличието на слой месо и мазнина . След изпичането ролката е покрита с ръждясала гланцова кора, която придава не само интересна текстура, но и привлекателен външен вид.
Рецептата за ролка на пузанин във фурната
съставки:
- семена от копър - 2 супени лъжици. лъжици;
- черен пипер грах - 1 чаена лъжичка;
- чесън - 3 карамфил;
- тим - 1 куп;
- зехтин - 3 супени лъжици. лъжици;
- пупан - 2 кг;
- лимони - 2 бр.
подготовка
Фечел и черен пипер се запържва в гореща тиган без масло за няколко минути. Подправените подправки се смилат с хаван и пестик, заедно с добра щипка морска сол и 3 скилидки чесън. Получената пикантна паста се смесва с 2 супени лъжици зехтин.
Свинската корема се измива и се отцежда. Полагаме кожата на месото, след което разпределяме чесънната маса върху цялата повърхност. На върха на чесънната паста поставете клоните на копър. Сгъваме пудел в ролка и го фиксираме с въже. Слагаме подготвената ролка в хладилник за 2-3 часа.
Преди да печете, разтривайте кожата с останалото зехтин и сол. Готвене на ролка на 200 градуса и 30 минути, след което напояваме с 2 лимона сока от пупан и го връщаме в пещта за 2 часа, като намаляваме температурата до 180 градуса. След като изтече времето, добавете отново топлина и повишете температурата до 220 градуса за 30 минути. Преди сервиране ролката трябва да стои 20 минути.
Варено ролка от паунини
съставки:
- мазнина пупан - 1 кг;
- чесън - 1 глава;
- дафинови листа - 4-5 бр .;
- черен и червен пипер, сол - на вкус.
подготовка
Част puzanina с мазнини е добре почистена с нож от кожата, ако е необходимо, измити и
Едно парче пузанин щедро се разтрива със сол и черен пипер от всички страни. В месото правим дълбоки разрязвания с малък нож и слагаме в себе си парченца чесън. В допълнение към чесъна, можете да готвите всичко: моркови, чушки, каперси или ароматни билки. Нагоре с пузанин се разпадна лавров лист.
Сгъваме пузанина в ролка, фиксираме ролката с канап и я слагаме в торба. Сваляме пупан в пакета в кипяща вода за 3-3.5 часа. Преди сервиране, месото трябва да се охлади напълно в хладилника, след което да се нарязва на дебели парчета и се поднася на масата.