Сред другите начини за прибиране на рибата за бъдеща употреба, соленето запазва лидерството си, само защото е един от най-простите и най-ефективни начини за запазване на свежестта на продукта. С помощта на осоляване можете да удължите живота на почти всяка риба, но в рецепти ще говорим за скумрия.
Скумрия, осолена в саламура - рецепта
съставки:
- свежи кладенци от скумрия - 2 бр.;
- лук - 65 г;
- грах от черен пипер - 8 броя;
- грах от сладък пипер - 5 бр .;
- карамфил - 4 пъпки;
- лаврови листа - 4 броя;
- гранулирана захар - 25 g;
- сол - 40 g;
- вода 480 мл.
подготовка
Първата стъпка към идеалното осоляване на рибата е нейната правилна подготовка. За да приготвите скумрия за посланик риба първо нещо в червата, а след това отсече перките си и главата с опашка, нарязани на големи парчета и се разпространява в буркан или емайл тенджера. Заедно с рибата, пръстените от лук, както и карамфил, лаврови листа и черен пипер се смесват с грах. Приготвяме саламура, като довеждаме водата до кипене със сол и захар. Горещият саламура се охлажда до стайна температура и след това се изсипва в тях риба. Над рибата поставете малък завой, например плоча или тежък капак, след което оставяте скумрията маринована в хладно за цял ден.
Незабавен скумрия, осолени парчета
За разлика от предишния метод за осоляване, експресният метод ви позволява да ядете осолена риба след няколко часа, което е изключително удобно в случаите, когато е необходимо да приготвите разнообразни студени ястия на банкетната маса.
съставки:
- скумрия от скумрия;
- лук - 45 г;
- вода 330 ml;
- скилидка чесън;
- сол - 25 g;
- черен пипер грах - 6 бр .;
- лаврови листа - 2 бр.
подготовка
Първо, гответе обикновена саламура, като поставите вода върху печката, като я заврите, а след това добавете нарязания лук, лаврово семе, сол, чесън и черен пипер. Оставете саламура да се охлади под капака, така че да не губи вкуса на всички добавки, на които сме го дали. Изрежете изсъхналия и изплакналият каркас на скумрията на парчета със средна дебелина, така че да имат време за саливане в кратък период от време, след което ги поставете в пластмасов съд, напълнете със солен разтвор и оставете за 2-2,5 часа. Готовността на рибата се определя от теста.
Скумрия сол у дома - сух посланик
Рибата със сухо осоляване наистина се оказва по-суха от тази, която се излива с концентриран физиологичен разтвор, може би това се дължи на факта, че солта буквално извлича излишната влага от рибата, правейки плътта й гъста и гладка, а простотата на готвене дава този начин на солване още един плюс.
съставки:
- труп на скумрия - 1 бр.;
- сол - 15 g;
- гранулирана захар - 5 g;
- лавров лист - 1 бр.;
- суха горчица - 1/2 ч.л .;
- щипка земния кориандър .
подготовка
Пригответе сместа за сухо осоляване, като комбинирате солта, захарта, натрошените листа от лаврови листа и горчицата.
Настържете трупа на скумрия, изплакнете я, отсечете главата, опашката и останалата част от перките. Нарежете рибата и я поставете върху листа с хранително фолио. Напълнете кухината на скумрията с половин солена смес, внимателно я триете в коремната стена. Навън, изсипете останалата сол и увийте рибата. Обвийте скумрия, така че да не оставяте достъп до въздуха, да го поставите в хладилника и да го забравите за два дни. Когато скумрия сол у дома с проста рецепта ще бъде готова, отстранете солта от нея, изплакнете, изсушете и нарязани рибата.