За да се запазят или просто да се готвят гъби, например, шампанско, те обикновено се приготвят, задушават, пържат, осоляват или мариновават. За последните два метода по-подробно.
Рецепта за кисели картофи
съставки:
- пресни шампиони (за предпочитане малки) - около 500 g;
- лимон - 0,5 броя;
- чесън - 3-5 денички;
- пипер ароматен грах - 5-8 парчета;
- карамфил - 3 пъпки;
- дафинови листа - 3 бр.;
- лук - 1 бр.;
- Пресни зелени са различни;
- сол - 2 супени лъжици;
- натурален оцет - 1 супена лъжица. лъжица;
- вода - около 0.5 литра.
подготовка
Ако гъбите са големи, по-добре е да ги нарежете на няколко части. Изплакнете гъбите в леко солена вода в продължение на 15 минути, излейте водата и поставете гъбите в стегнат контейнер (стъкло, емайл или керамика), в който ги сол, туршия. Там също така засаждаме зеленчуци с клони, обелени лук, нарязани с тънки пръстени и чесън (всеки зъб се нарязва на 3-4 части).
Подготвяме марината. Оставете да заври 0,5 л вода. Разтваря се солта в нея и се поставят всички подправки (виж по-горе), се вари в продължение на 3 минути. Леко хладно (в идеалния случай температурата не трябва да е повече от 85 градуса С) и добавете лимонов сок и оцет. Напълнете топли мариновани гъби и лук с билки и капак. Когато маринатата в контейнера се охлади до стайна температура, пренареждаме контейнера с гъбите на рафта в хладилника. Общото време на мариниране до пълна наличност е не по-малко от 2 часа.
Възможно е да се приготвят солени гъби с бърза подготовка като цяло без оцет, вместо да се използват кисели плодови сокове - пресни .
От готови мариновани и осолени гъби можете да приготвите различни интересни салати.
Рецепта за кисели и солени гъби за зимата
подготовка
Изплакваме гъбите и ги поставяме в чисти, стерилизирани буркани, заедно с лук и чесън. Маринатата се приготвя същата като в предходната рецепта (виж по-горе), но вместо плодов оцет използваме маса с 5-9% (при същото изчисление за количеството вода). Можете също така да добавите 1 литър вода - 1 супена лъжица медена захар (полската не се нуждае - експлодира).
Запълваме гъбите в кутии и навийте кутиите или ги затворете плътно с капаци. Ако се навиете - обърнете се и покрийте със стар покривал, докато се охлади. Маринованите гъби трябва да се съхраняват при плюс температура в не-студена килера, на стъклен балкон или веранда.